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農會◆食品加工
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114年 - 114-9 全國各級農會_聘任職員統一考試_九職等以下新進人員：食品加工#133855
> 試題詳解
13.番茄中“茄紅素ȹ以順式型態較具有營養生理效果。
(A)O
(B)X
答案：
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統計：
A(6), B(5), C(0), D(0), E(0) #3677762
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14.全穀物因含完整穀物的成分，其升糖指數可能較慢。(A)O(B)X
#3677763
15.市售“即食沖泡飯ȹ為β型澱粉產品。(A)O(B)X
#3677764
1.為使蔬果原料能保持品質以利後續凍結或製罐之生產，常利用下列前處理： (A)剝皮 (B)紫外光照射 (C)殺菁處理 (D)冷凍處理
#3677765
2.低酸性罐頭食品定義包含有 (A)pH＞4.6 (B)pH＜4.6 (C)需添加防止肉毒桿菌生長之殺菌劑 (D)醬菜、沙茶醬製品屬之
#3677766
3.微波加熱食品的主要機制何者有誤？ (A)食品中之極性分子及非極性分子之振動產熱 (B)僅以極性分子振動產熱 (C)食品所吸收之微波能量不再以電磁波形式出去 (D)微波之電場不停地改變方向。
#3677767
4.蔬果加工常用殺菁(Blanching)處理，其目的不包括 (A)抑制酵素作用 (B)減低農藥殘留 (C)防止褐變 (D)殺菌、減少菌數
#3677768
5.傳統製罐的三大原理(步驟)，依序為 (A)脫氣→密封→殺菌 (B)熱充填→密封→殺菌 (C)冷充填→脫氣→密封 (D)密封 →殺菌→冷卻
#3677769
6.冷凍食品的最大冰晶生成帶，指其溫度範圍在 (A) 0 ~ -15 ℃ (B)-2 ~ -10℃ (C) 0 ~ - 5 ℃ (D) 0 ~ - 2 ℃
#3677770
7.一份食物 50 公克(含蛋白質 10%、脂肪 10%、碳水化合物10%)，是計算出食品熱量(依營養標示) (A)30 大卡 (B)50 大卡 (C)85 大卡 (D)170 大卡
#3677771
8.食品因加工、精製、調製而失去營養成分，故予以添加補充或添加以增進減少之營養價值者，稱之 (A)天然食品 (B)仿製食品 (C)即食食品 (D)強化食品
#3677772
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