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技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#131299
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13. 下列何者為品質良好之貢丸
(A)肥肉顆粒大
(B)外觀圓整、具彈性
(C)顏色潔白
(D)內部有孔洞
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B1 · 2025/09/26
#6795264
1. 題目解析 題目要求選出品質良好的貢...
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14. 中式臘肉製作時,下列何種處理不適用 (A)滷煮 (B)原料肉分切整型 (C)乾燥煙燻 (D)醃漬
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15. 製作臘肉製品需下列何種機具? (A)不鏽鋼掛鉤 (B)成型機 (C)手動或油壓式充填機 (D)乳化機
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16. 購買原料肉時應要求廠商以何種交通工具運送? (A)一般小貨車 (B)箱型車 (C)一般大貨車 (D)冷藏或冷凍運輸車
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17. 所謂冷藏肉,其保存溫度 (A)25℃以上 (B)-18℃以下 (C)-2℃~5℃ (D)10℃~15℃
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18. 洗手之衛生,下列何者正確 (A)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟 (B)戴手套之前可以不用洗手 (C)洗手是預防交叉污染最好的方法 (D)手上沒有污垢就可以不用洗手
#3586573
19. 製造臘肉下列何者不正確 (A)以豬後腿肉為原料 (B)不需乾燥 (C)以豬腹脇肉為原料 (D)需經醃漬
#3586574
20. 事業、污水下水道系統及建築物污水處理設施之廢(污)水處理,其產生之污泥,依規定應作何處理? (A)可作為建築土方 (B)可作為農業肥料 (C)得交由清潔隊處理 (D)應妥善處理,不得任意放置或棄置
#3586575
21. 空氣污染源依排放特性分為固定污染源及移動污染源,下列何者屬於移動污染源? (A)機車 (B)煉鋼廠 (C)焚化廠 (D)石化廠
#3586576
22. 下列何者非屬使用合梯,應符合之規定? (A)有安全之防滑梯面 (B)合梯材質不得有顯著之損傷、腐蝕等 (C)梯腳與地面之角度應在 80 度以上 (D)合梯應具有堅固之構造
#3586577
23. 下列何種處理方式不會增加肉製品類柔嫩度 (A)按摩處埋 (B)嫩化處理 (C)添加肉精 (D)滾打處理
#3586578
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