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統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒
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111年 - 111 四技二專統測_餐旅群:專業科目(二)餐飲服務技術、飲料實務#107835
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13. 某中式餐廳吳領班欲安排甲公司李總經理一桌 6 位顧客的訂位,此訂位為李總經理宴請乙公司張主任,同時李總經理邀請自家公司4位同事陪同;關於本次宴席席次安排,下列何者正確?
(A)
(B)
(C)
(D)
答案:
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統計:
A(85), B(38), C(412), D(37), E(0) #2918756
詳解 (共 2 筆)
Annie
B2 · 2025/11/25
#7154220
根據題目描述: 李總經理是主賓,應...
(共 117 字,隱藏中)
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無題
B1 · 2025/05/31
#6448234
李總經理為主辦人,乙公司的張主任為「主賓...
(共 82 字,隱藏中)
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14. 小明全家四人至某餐廳用餐,服務人員先協助點選主餐,並說明主餐會由服務人員服務 上菜,小明點選碳烤紐約牛排,爸爸點選普羅旺斯香料鱸魚,媽媽點選紐西蘭羊肋排, 妹妹點選培根雞排;之後服務人員請小明一家人直接至自助餐檯取用開胃菜、沙拉、 湯品及餐後甜點。上述餐廳的服務方式為下列哪一類型? (A) buffet service (B) cafeteria service (C) plate service (D) semi-buffet service
#2918757
15. 關於國際觀光旅館meeting room的擺設與佈置,下列敘述何者正確?甲:一字型的conference-style seating適用於大型國際性會議或研討會乙:口字型的conference-style seating適用於使用單一投影螢幕的小型發表會丙:classroom-style seating適用於需要書寫或做筆記的會議,前後排之間的桌子宜保持約90公分的距離,走道應預留120公分的寬度丁:theater-style seating適用於與會人數眾多的會議,每張椅子左右間的距離應有10公分的間隔,座位前後排宜保持約70~90公分的距離,走道應預留120公分的寬度(A) 甲、乙 (B) 甲、丁 (C) 乙、丙 (D) 丙、丁
#2918758
16. 餐前酒 ( apéritif)又稱為開胃酒,通常提供餐前飲用;下列哪一款酒最不適合提供給顧客 餐前飲用? (A) Campari (B) Dubonnet (C) Pernod (D) Port
#2918759
17. 小汪與朋友正在籌備一家即將開幕的餐廳,餐廳欲購買可依使用需求變換桌形的餐桌; 下列哪一款餐桌的設計具有收納桌板的功能? (A) cocktail table (B) drop leaf table (C) rectangle table (D) square table
#2918760
18. 餐廳採用美式服務時,所有菜餚皆在廚房烹製完成後,由服務人員用托盤運送或直接採用徒手持盤的方式服務顧客;關於徒手持盤的服務技巧,下列敘述何者正確?甲:服務人員每次持盤的數量,以不超過四盤為宜乙:服務熱盤時,可使用服務巾輔助,以確保工作安全丙:大拇指須盡量伸入餐盤內控制餐盤的穩定性,以確保持盤的安全與衛生丁:雙手持三盤時,右手以單手持雙盤的方式持兩盤,左手以單手持單盤的方式持一盤(A) 甲、乙 (B) 甲、丙 (C) 乙、丁 (D) 丙、丁
#2918761
19. 關於西式餐廳service station的相關敘述,下列何者正確?甲:使用頻率較高的物品,如菜單、麵包籃、冰水壺等通常會放置於 service station 的檯面上乙:通常服務人員會將cutlery分類放置於service station抽屜中的格子,可節省空間並方便取用丙:linens通常放置於service station上層層架、glassware放置於中層層架、chinaware放置於下層層架丁:service station的設置是方便服務顧客,縮短餐具室與餐桌間的距離,讓服務更加順暢(A) 甲、丙 (B) 乙、丙 (C) 甲、乙、丁 (D) 乙、丙、丁
#2918762
20. 下列菜單品項出菜的先後順序何者正確? (A) cold appetizer、soup、hot appetizer、sorbet、main course、dessert、coffee or tea (B) cold appetizer、soup、sorbet、hot appetizer、main course、dessert、coffee or tea (C) hot appetizer、cold appetizer、soup、main course、sorbet、coffee or tea、dessert (D) soup、cold appetizer、hot appetizer、main course、sorbet、coffee or tea、dessert
#2918763
21. 下列何者不屬於guéridon service的工作內容? (A) filleting (B) mapping (C) slicing (D) tossing
#2918764
22. 小瑛到餐廳點了clear soup及steak,小瑛的右手邊到左手邊依序應擺放何種餐具? (A) clear soup spoon、steak knife、dinner fork (B) dinner fork、dinner spoon、dinner knife (C) dinner knife、dinner fork、dinner spoon (D) steak knife、dinner fork、dinner spoon
#2918765
23. 關於正式西餐服務流程的敘述,下列何者正確?甲:服務人員在服務流程中為維持優質食物品質,必須嚴守熱菜熱盤,冷菜冷盤原則乙:服務人員於顧客點完佐餐酒後,宜再根據其點之佐餐酒建議顧客點選菜餚丙:服務主菜前原則上必須將展示盤撤收丁:麵包盤通常與沙拉盤同時收拾(A) 甲、丙 (B) 乙、丙 (C) 乙、丁 (D) 丙、丁
#2918766
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