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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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114年 - 114-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#133330
> 試題詳解
13. 肉毒桿菌(Clostridium botulinum)就其生長時對氧氣之需求而言,乃屬於:
(A)好氣微生物
(B)兼性厭氧微生物
(C)絕對厭氧微生物
(D)兼性好氧微生物
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統計:
A(1), B(11), C(61), D(1), E(0) #3666931
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/11
#7069458
1. 題目解析 在這道題目中,我們需要...
(共 941 字,隱藏中)
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14. 生菌數檢測時,如採用 peptone diluent,其濃度為多少?(A)0.01%(B)0.10%(C)0.50%(D)1%
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15. 依衛生福利部公告之食品微生物之檢驗方法-生菌數之檢驗中要求,微生物檢驗之工作環境為:工作平台須寬敞、潔淨、光線良好,操作平台光度為 100 呎燭光以上,密閉室內換氣良好,儘可能沒有灰塵及流動空氣。每 15 分鐘落菌數不得超過: (A)15 CFU/培養皿 (B)30 CFU/培養皿 (C)150 CFU/培養皿 (D)300 CFU/培養皿
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16. 豆腐加工會添加凝固劑,但是必須要同時搭配加熱的凝固劑為?(A)石膏(B)鹽滷(C)葡萄糖酸內酯鉀(D)硫酸鈣
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17. 下列何種糖吸濕性較高?(A)果糖(B)葡萄糖(C)麥芽糖(D)海藻糖
#3666935
18. 若食品中含有大腸桿菌,下列敘述何者錯誤?(A)推定試驗的 LST broth 產氣(B)鑑別試驗的 EC broth 不產氣(C)indole test 是使用科瓦克氏試劑(Kovac’s reagent)測試(D)大腸桿菌為格蘭氏陰性菌,格蘭氏染色為陰性呈粉紅色
#3666936
19. 魚丸製品的黏彈性與何種蛋白質的溶出最有關係?(A)膠原蛋白(B)彈力蛋白(Elastin)(C)鹽溶性蛋白(D)基質蛋白
#3666937
20. 超高壓加工技術(HPP)為新興加工技術,下列哪一項敘述有誤?(A)屬於冷殺菌技術(B)營養成分流失少(C)可連續式生產(D)對於微生物孢子殺滅效果很好
#3666938
21. 下列對於食因性病毒的敘述,何者錯誤?(A)主要病徵為腸胃炎或肝炎(B)食物盡量維持熟食,避免生食和生飲(C)加強環境的清潔與消毒,必要時使用漂白水消毒(D)人是唯一諾羅病毒的帶病毒者,主要透過飛沫途徑傳染
#3666939
22. 下列何種微生物需要較高的菌數才能造成人類致病? (A)志賀氏桿菌 (B)大腸桿菌 O157:H7 (C)沙門氏菌 (D)空腸曲狀桿菌
#3666940
23. 依我國食品藥物管理署所訂之檢驗機構微生物領域檢驗結果之品質管制,培養基滅菌時,如培養基中含有對熱敏感的物質,應以何種孔徑之無菌濾膜進行除菌?(A)0.22 µm(B)0.40 µm(C)1 nm(D)0.1 nm
#3666941
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