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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09602 中式麵食加工─發麵類#131102
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13. 麻花放在室溫數天後,會產生不良風味,主要是因為
(A)油脂氧化
(B)澱粉分解
(C)受潮
(D)蛋白質變化。
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B1 · 2025/09/20
#6756861
1. 題目解析 這道考題主要在考察學生對...
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14. 從事於易踏穿材料構築之屋頂修繕作業時,應有何種作業主管在場執行主管業務?(A)施工架組配(B) 模板支撐(C)屋頂(D)擋土支撐組配。
#3573263
15. 壓力鍋使用時的注意事項,下列何者為非?(A)鍋子可不限期使用(B)鍋內物料不能超過限量規定(C)仔 細檢查密封性(D)有壓力情況下不得開鍋。
#3573264
16. 為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒,購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉),下列敘述 何者正確(A)知名廠商無須檢視標示內容(B)既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用(C)只要方便 取用,可隨意置放(D)依標示冷藏或冷凍貯藏。
#3573265
17. 水調麵食中何種原料添加越多麵糰越柔軟(A)水(B)鹽(C)鹼粉(D)奶粉。
#3573266
18. 真空包裝的乾酵母可冷藏存放(A)1~2 個月(B)1~2 個星期(C)與新鮮酵母相同(D)1~2 年。
#3573267
19. 下列何種麵食之麵糰必需攪拌出麵筋(A)水晶餃(B)桃酥(C)開口笑(D)刀削麵。
#3573268
20. 下列何者與麵食包裝的安全無關(A)包裝人員(B)食品營養(C)包裝技術(D)食品衛生。
#3573269
21. 選購食材時,依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗(A)價格高低(B)商品宣傳(C)視覺嗅覺(D)外觀 包裝。
#3573270
22. 下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確?(A)每天日曬 20 分鐘有助於預防骨質疏鬆(B)飲水量過少 可能增加尿道感染的風險,建議每日至少補充 15 杯(每杯 240 毫升)以上的水分(C)多吃紅肉少吃蔬 果,可以補充鐵質又能預防心血管疾病的發生(D)應避免攝取含有天然雌激素之食物,如黃豆類及其 製品等。
#3573271
23. 下列何種產品不適宜用烤箱熟製?(A)鳳梨酥(B)菊花酥(C)桃酥(D)沙琪瑪。
#3573272
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