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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09603 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#130456
> 試題詳解
13. 大型麵食工業所使用的理想蒸具是
(A)不鏽鋼蒸籠
(B)鋁蒸籠
(C)竹蒸籠
(D)蒸櫃(箱)。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(1), D(5), E(0) #3539288
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6645751
1. 題目解析: 此題考查大型麵食工業所...
(共 516 字,隱藏中)
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14. 麵糰基本發酵最不適宜的溫度是 (A)46-50℃ (B)26-30℃ (C)15-20℃ (D)20-25℃。
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15. 麵糰攪拌時,較不重要的影響因子為 (A)配方含水量 (B)溫度 (C)稱料容器 (D)時間。
#3539290
16. 麵條壓麵機的安全使用應注意事項,下列何者為非? (A)使用前應檢視投料槽之清潔 (B)使用結束需切斷電源及清潔機具 (C)操作員需接受職前訓練 (D)發現機器異常時,應加速處理製程。
#3539291
17. 避免肉毒桿菌毒素中毒,下列何者正確 (A)開罐後如發覺有異味時,煮過即可食用 (B)真空包裝食品,無須經過高溫高壓殺菌,銷售及保存也不用冷藏 (C)只要無膨罐情形,即使生鏽或凹陷也可以 (D)自行醃漬食品食用前,應煮沸至少 10 分鐘且要充分攪拌。
#3539292
18. 下列何者為選擇乾貨應考量的因素 (A)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛 (B)色澤自然,乾淨與否以及有無雜質皆可 (C)外觀完整,乾溼皆可 (D)色澤非常亮艷。
#3539293
19. 沙琪瑪製作過程中,炸過之麵條結著一起,整型切塊不致鬆散,主要是靠下列何種原料之作用 (A)葡萄乾 (B)檸檬汁 (C)白 芝麻 (D)麥芽糖漿。
#3539294
20. 選用發芽的馬鈴薯 (A)可增加香味 (B)可增加顏色 (C)可能發生中毒 (D)可增加口味。
#3539295
21. 為了取得良好的水資源,通常在河川的哪一段興建水庫? (A)上游 (B)下游出口 (C)中游 (D)下游。
#3539296
22. 使蔥油餅層次分明之要素,乃麵皮摺疊時,麵皮間應 (A)抹鹽 (B)抹水 (C)抹油 (D)撒粉。
#3539297
23. 「勞工腦心血管疾病發病的風險與年齡、吸菸、總膽固醇數值、家族病史、生活型態、心臟方面疾病」之相關性為何? (A)負 (B)正 (C)可正可負 (D)無。
#3539298
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