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技檢◆水產食品加工-乾製、調味品類-丙級
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106年 - 106 在校生(工業類)丙級專案檢定學科:13201水產食品加工-乾製、調味品類#84390
> 試題詳解
13. 所謂營業秘密,係指方法、技術、製程、配方、程式、設計或其他可用於生產、銷售或經營之資訊,但其保障所需符合的要件不包括下列何者?
(A)所有人已採取合理之保密措施者
(B)因其秘密性而具有潛在之經濟價值者
(C)一般涉及該類資訊之人所知者
(D)因其秘密性而具有實際之經濟價值者。
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詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/30
#6630207
營業秘密法 ㅤㅤ 第 2 條 本法...
(共 137 字,隱藏中)
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14. 下列何者會促進加工原料腐敗(A)細菌污染(B)添加食鹽(C)添加防腐劑(D)添加抗氧化劑。
#2246300
15. 我國古稱凍瓊脂是何者所煮出成的凝膠(A)昆布(B)石花菜(C)髮菜(D)婆菜。
#2246301
16. 鹽鯖是(A)調味乾製品(B)燻製品(C)鹽漬品(D)醢醬品。
#2246302
17. 下列何種物質是水產品中較獨特的成分(A)水分(B)蛋白質(C)廿碳五烯酸(EPA)(D)糖類。
#2246303
18. 供加工用之水產原料在處理之前(A)先加熱殺菌(B)無需管理(C)應添加防腐劑(D)適當冷卻。
#2246304
19. 下列何者屬於底棲性魚類?(A)鯖魚(B)秋刀魚(C)鰈魚(D)鮪魚。
#2246305
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#2246306
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#2246307
22. 保麗龍在食品上用途很多,可是它最大的問題是(A)抗凍性(B)含有害色素(C)對環境造成污染(D) 含細菌數最高。
#2246308
23. 魚丸類製品之品質優劣,應以下列何者為首要考慮﹖(A)具有良好彈性及脆度者為佳(B)內容物 愈多愈好(C)口味甘甜且包餡者為佳(D)顏色愈白愈好。
#2246309
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