130. 正常情況下，甜麵包麵糰之攪拌時間，應比白土司麵包？
(A)長
(B)短
(C)一樣
(D)不受限制 。

答案：登入後查看
統計： A(6), B(11), C(0), D(0), E(0) #3692470

詳解 (共 1 筆)

#7476436

長 (正確)：甜麵包配方含有高比例的糖與油脂。砂糖具有強烈的吸水性，會搶走麵粉形成麵筋所需的水分；油脂則會包覆在蛋白質表面，阻礙麵筋網絡的連結。因此，為了讓甜麵包麵糰同樣達到麵筋擴展或完成階段，攪拌機必須運轉更長的時間來克服糖與油脂對麵筋發展的阻礙。

0
0