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技檢◆食品安全衛生及營養相關職類共同科目
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113年 - 90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目 不分級 工作項目 0 1:食品安全衛生 101-170#69833
> 試題詳解
135. 乾料庫房之最佳濕度比應為何
(A)70%
(B)80%
(C)90%
(D)95%。
答案:
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統計:
A(85), B(14), C(9), D(0), E(0) #1815570
詳解 (共 1 筆)
劉 育汝
B1 · 2019/07/07
#3465848
庫房濕度標準為70%內
(共 14 字,隱藏中)
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136. 有關食品作業場所內化學物質及用具之管理,下列何者可暫存於作業場所操作區(A)清洗碗盤之食 品用洗潔劑(B)去除病媒之誘餌(C)清洗廁所之清潔劑(D)洗刷地板之消毒劑。
#1815571
137. 使用砧板後應如何處理,再側立晾乾(A)當天用清水洗淨(B)當天用廚房紙巾擦乾淨即可(C)隔天用清 水洗淨消毒(D)隔二天後再一併清洗消毒。
#1815572
138. 有關餐飲器具及設施,下列敘述何者正確(A)木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔(B)保溫餐檯正 確熱藏溫度為攝氏50度(C)洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度 (D)廚房之截油設施一年清理一次即可。
#1815573
139. 有關防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施,下列敘述何者為宜(A)將垃圾桶及廚餘密閉貯放(B)使用白 色防蟲簾(C)噴灑農藥(D)使用蚊香。
#1815574
140. 餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施,下列敘述何者正確(A)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶(B)出入 口裝設空氣簾(C)於工作場所養貓(D)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌。
#1815575
141. 不鏽鋼工作檯之優點,下列敘述何者正確(A)使用年限短(B)易生鏽(C)耐腐蝕(D)不易清理。
#1815576
142. 為避免產生死角不易清洗,廚房牆角與地板接縫處在設計時,應該採用那一種設計為佳(A)直角 (B)圓弧角(C)加裝飾條(D)加裝鐵皮。
#1815577
143. 餐廳廚房設計時,廁所的位置至少需遠離廚房多遠才可(A)1公尺(B)1.5公尺(C)2公尺(D)3公尺。
#1815578
144. 餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為(A)1:2(B)1:3(C)1:4(D)1:5。
#1815579
145. 為防止污染食品,餐飲作業場所對於貓、狗等寵物(A)應予管制(B)可以攜入作業場所(C)可以幫忙看 門(D)可以留在身邊。
#1815580
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