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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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102年 - 102-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#15626
> 試題詳解
14 下列食物在驗收時,何者是採用全數檢查驗收?
(A)鮑魚罐頭
(B)青江菜
(C)雞腿肉
(D)雞蛋
答案:
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統計:
A(852), B(7), C(16), D(34), E(0) #570098
詳解 (共 1 筆)
Wu
B1 · 2017/10/05
#2433130
全數檢查:高價位、季節性、容易檢查者、容...
(共 74 字,隱藏中)
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15 採購食物材料時以報紙、雜誌、網站等方式公開刊登採購訊息,依發標、投標、開標、決標、簽訂合約之程序進行,以符合規定的最低價者得標,稱為: (A)拍賣採購 (B)議價採購 (C)招標採購 (D)訂購採購
#570099
16 製作芋泥點心的過程,下列何種方式正確? (A)芋頭蒸熟後放冷壓碎 (B)芋頭蒸熟後趁熱壓碎 (C)芋頭切碎再蒸熟 (D)芋頭水煮後放冷壓碎
#570100
17 蛋黃醬的製造,主要是利用蛋品的何種性質? (A)起泡作用 (B)乳化作用 (C)凝固作用 (D)擴散作用
#570101
18 下列何者不是抑制酵素性褐變的方法? (A)避光 (B)避氧氣 (C)加酸 (D)加熱
#570102
19 有關肉品加熱的變化,下列敘述何者錯誤? (A)肌纖維愈長、收縮愈厲害 (B)結締組織受熱收縮變硬 (C)豬肉採順紋逆切,可減少肌纖維的收縮 (D)結締組織愈多,成品愈韌,宜採用乾熱加熱法
#570103
20 下列有關計量單位換算之敘述,那些正確?①1量杯=16茶匙 ②1台兩=37.5公克 ③1加侖(gallon)=4 品脫(pint) ④1 公斤=2.2 磅 (A)①③ (B)①④ (C)②③ (D)②④
#570104
21 下列敘述何者錯誤? (A)工作分析(job analysis)是工作內容說明書(job description)之基礎 (B)吉爾伯斯(Gilbreth)是動作研究(motion study)的創始者 (C)動作研究是為了追求效果(effectiveness),而非效率(efficiency) (D)「工作過程圖」是為了改善製備時間及走動距離
#570105
22 團膳用具之清潔可用下列那一種方式? (A)100 ppm的漂白水 (B)75%的酒精 (C)雙氧水 (D)碘
#570106
23 設計廚房的排水道時,下列何者不宜? (A)使用不鏽鋼材質 (B)具有弧度 (C)具有斜度 (D)為水平
#570107
24 餐廳內的工作區,光線亮度應為多少較適宜? (A)50 米燭光 (B)100 米燭光 (C)200 米燭光 (D)300 米燭光
#570108
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