阿摩線上測驗
登入
首頁
>
營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
>
104年 - 104年第一次營養師 團體膳食設計與管理#19365
> 試題詳解
14 關於採購合約之作業流程,下列排序何者正確?①裁示 ②審查 ③擬訂合約 ④簽訂合約
(A)①④③②
(B)②③①④
(C)③②①④
(D)④①③②
答案:
登入後查看
統計:
A(5), B(129), C(1137), D(6), E(0) #732196
詳解 (共 2 筆)
Ka
B1 · 2020/07/28
#4181433
裁示:上級批准
15
0
甜甜圈的鄰居
B2 · 2023/11/22
#5971592
擬訂合約 -審查-裁示-簽訂合約
0
0
私人筆記 (共 1 筆)
喔耶考上營養師了
2022/01/21
私人筆記#3856649
未解鎖
(C)③②①④ ③擬訂合約→②審查→①...
(共 28 字,隱藏中)
前往觀看
1
0
相關試題
15 下列何者不是影響肉類嫩度的因素? (A)脂肪分布越多越均勻者肉質越嫩 (B)肉之年齡越輕者肉質越嫩 (C)冷凍長時間後肉質變嫩 (D)冷藏 1~2 天肉質變嫩
#732197
16 影響蛋白起泡作用的敘述,下列何者正確? (A)溫度越高起泡越大、泡沫越穩定 (B)攪拌時間越長、泡沫越小越穩定 (C)開始打蛋白時加入酒石酸可以增加泡沫穩定性 (D)開始打蛋白時加入鹽可以增加泡沫穩定性
#732198
17 白米煮成熟飯之過程中,澱粉產生下列何種變化? (A)回凝作用(retrogradation) (B)凝膠化(gelation) (C)糊精化(dextrinization) (D)糊化(gelatinization)
#732199
18 勾芡過程中不致造成黏稠度下降之物質為何? (A)黃砂糖 (B)檸檬汁 (C)油脂 (D)小蘇打
#732200
19 若在操作中弄混了高筋、中筋、低筋麵粉時,應如何判斷何者為高筋麵粉? (A)手握緊麵粉,放鬆時粉粒鬆散且三者顏色較白者屬高筋 (B)手握緊麵粉,放鬆時粉粒鬆散且三者顏色較黃者屬高筋 (C)手握緊麵粉,放鬆時粉粒隨指形成型且三者顏色較白者屬高筋 (D)手握緊麵粉,放鬆時粉粒隨指形成型且三者顏色較黃者屬高筋
#732201
20 如下圖,下列敘述何者正確? (A)沙朗牛排位於① (B)丁骨牛排位於⑤ (C)肋眼牛排位於③ (D)牛腩肉位於⑩b.
#732202
21 下列何者不是 HACCP 系統的優點? (A)食物的生產至餐桌的食品安全控制 (B)食品安全管理方法,從事後檢驗成品轉變成由製成過程中做預防監控 (C)在食物危害上,為成本效益較低的系統 (D)國際組織與各先進國家認定為有效的食物中毒預防系統
#732203
22 發現冷凍庫故障,肉品溫度已升溫超過 18℃,此時適當之處理方式為何? (A)立即將肉品烹煮熟再予以冷凍 (B)立即將肉品搬運到另一座冷凍庫中冷凍 (C)立即將肉品烹煮熟後當餐供應 (D)丟棄不用
#732204
23 關於工作場所的照明,下列敘述何者錯誤? (A)工作檯面 200 米燭光以上,廚房室內 100 米燭光以上 (B)販賣場所 200 米燭光以上 (C)以藍光或綠光照射水產品,可起清澈潔淨的效果 (D)紅光照射供應台,可顯得溫暖柔和
#732205
24 關於蒸汽迴轉鍋具之敘述,下列何者錯誤? (A)提供蒸汽熱源之鍋爐配備應使用過濾軟水為宜 (B)鍋具使用中需視狀況卸除蒸汽壓力以確保安全 (C)鍋具之蒸汽閥開關是用來調整蒸汽壓力與流量 (D)蒸汽進汽前宜先打開迴轉鍋底部之排水閥排水
#732206
相關試卷
115年 - 115-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#137529
2026 年 · #137529
114年 - 114-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#129156
2025 年 · #129156
114年 - 114-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#125341
2025 年 · #125341
113年 - 113-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#121720
2024 年 · #121720
113年 - 113-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#118842
2024 年 · #118842
112年 - 112-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#115971
2023 年 · #115971
112年 - 112-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理(重複)#113243
2023 年 · #113243
112年 - 112-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#113241
2023 年 · #113241
111年 - 111-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#109965
2022 年 · #109965
111年 - 111-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#106361
2022 年 · #106361