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食品微生物學
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99年 - 二職等製酒技術員食品微生物考古題#35500
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14.檢測大腸桿菌時,經常使用伊紅甲烯藍瓊脂(EMBAgar)做爲鑑別培養基,其培養基成分含有甲 烯藍可用於抑制下列何種細菌?
(A)格蘭氏陽性菌
(B)格蘭氏陰性菌
(C)乳酸發酵菌
(D)大腸桿菌
答案:
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統計:
A(42), B(12), C(7), D(3), E(0) #1027119
詳解 (共 1 筆)
stevenwu
B1 · 2017/12/30
#2551392
EMB內含抑制劑eosinY與methy...
(共 44 字,隱藏中)
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15.下列何種食品病原菌,可在冷藏食品屮生長? (A) Clostridium perfringens (B) Bacillus cereus (C) Staphylococcus aureus (D) Listeria monocytogenes
#1027120
16•利用顯微鏡測定微生物大小時,苦接□測微計20小格=接物測微計4小格(已知接物測微計1 小格=10师),則接□測微計1小格相當於: (A) 1.0 pm (B) 1.5 pm (C) 2.0 pm (D) 2.5 pm
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17.微生物進行醣解作用(Glycolysis)的主要產物是下列何者? (A)二氧化碳 (B)丙酮酸 (C)草醋酸 (D)檸檬酸
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18•大多數酵母菌所能耐受的最低之水活性(Aw)爲: (A) 0.94 (B) 0.90 (C) 0.88 (D) 0.80
#1027123
19.所謂C.A.S.優良冷凍食品,應置於幾度C以下的冷凍櫃內販賣? (A) 0°C (B)-5°C (C)-10°C (D)-18°C
#1027124
20•欲配製培養微生物的培養基時,殺菌釜高溫高壓蒸氣滅菌(autoclaving)的條件爲: (A) 110°C,15 秒 (B) 110°C,15 分鐘 (C) 121°C,15 秒 (D) 121°C,15 分
#1027125
21.肉品加工時,經常會添加亞硝酸鹽作爲保色劑,是因爲添加後會產生下列何種產物? (A)NO一氧合肌紅素 (B)NO一肌紅素 (C)N02 —氧合肌紅素(D)N02 —肌紅素
#1027126
22.將食品乾燥而延長食品的保存期限,所應用的原理是: (A)乾燥過程可將微生物殺死 (B)將水分降低至微生物繁殖所必須之含量以下,而抑制微生物的生長 (C)乾燥後食品屮之蛋白質變性,而無法被微生物生長利用 (D)乾燥後食品屮之組織結構發生改變,微生物因爲失去保護屏障而死亡
#1027127
23.有關醋與酒的釀造菌種性質,何者正確? (A)兩者均好氧(B)醋釀造菌種好氧;酒釀造菌種厭氧 (C)醋釀造菌種厭氧;酒釀造菌種好氧 (D)兩者均厭氧
#1027128
24.酸性與低酸性罐頭食品以PH4.6爲界限,主要是此pH値是何種微生物產毒的界限? (A)腸病毒 (B)黃麹黴菌 (C)肉毒桿菌 (D)腸炎弧菌
#1027129
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