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技檢◆中式米食加工-米粒類、一般漿團-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級: 09507 中式米食加工-米粒類、一般漿團#131302
> 試題詳解
14. 下列何者符合高纖的原則
(A)以紅肉取代白肉
(B)以果汁取代水果
(C)以水果取代蔬菜
(D)以糙米取代白米
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B1 · 2025/09/26
#6794921
題目解析 本題主要是考察高纖飲食的原則...
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12. 下列何者符合高纖的原則(A)以紅肉取代白肉(B)以果汁取代水果(C)以水果取代蔬菜(D)以糙米取代白米。
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8. 下列何者符合高纖的原則(A)以紅肉取代白肉(B)以果汁取代水果(C)以水果取代蔬菜(D)以糙米取代白米。
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15. 煮白米飯時,一般而言米與水原料之比例宜為? (A)1:3 (B)1:0.5 (C)1:2 (D)1:1.2
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16. 廚房設置之排油煙機為下列何者? (A)吹吸型換氣裝置 (B)整體換氣裝置 (C)排氣煙囪 (D)局部排氣裝置
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17. 豬油糕與雪片糕的相同點何者正確? (A)皆須使用糖漿 (B)皆需蒸熟 (C)成品皆須切薄片 (D)皆使用熟粉與生粉混合
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18. 油炸米花糖時,所使用的米原料是? (A)生蓬萊米 (B)生在來米 (C)生圓糯米 (D)蒸熟風乾圓糯米
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19. 下列何者非屬於工作場所作業會發生墜落災害的潛在危害因子? (A)屋頂開口下方未張掛安全網 (B) 未設置安全之上下設備 (C)開口未設置護欄 (D)未確實配戴耳罩
#3586814
20. 使用砧板後應如何處理,再側立晾乾 (A)當天用清水洗淨 (B)隔二天後再一併清洗消毒 (C)當天用廚房紙巾擦乾淨即可 (D)隔天用清水洗淨消毒
#3586815
21. 關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確 (A)多攝食瓜類食物,以獲取足夠的維生素B12 (B)每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜 (C)多攝食富含維生素 C 的蔬果,以改善鐵質吸收率 (D)全穀只須占全穀雜糧類的 1/4
#3586816
22. 下列何種米食製品要經壓模成型之手續? (A)年糕 (B)豬油糕 (C)蘿蔔糕 (D)芋頭糕
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