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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、烘焙伴手禮-乙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:07727 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮#131291
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14. 依據「食品良好衛生規範準則」,食品熱藏溫度為何
(A)攝氏 50 度以上
(B)攝氏 45 度以上
(C)攝氏 60 度以上
(D)攝氏 55 度以上
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詳解 (共 2 筆)
Cypress Chou
B2 · 2026/01/18
#7280473
食品良好衛生規範準則 第 26 ...
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MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/26
#6794605
題目解析 本題主要考查「食品良好衛生規範...
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15. 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確 (A)戴口罩可避免頭髮污染到食品 (B)口罩應完整覆蓋口鼻,注意鼻部不可露出 (C)為了環保,口罩需重複使用 (D)「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全程戴口罩
#3585930
16. 選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確 (A)提供解凍再重新冷凍食材之供應商 (B)提供即期或重新標示食品之供應商 (C)完成食品業者登錄之食材供應商 (D)提供廉價食材之供應商
#3585931
17. 有關省水馬桶的使用方式與觀念認知,下列何者是錯誤的? (A)省水馬桶因為水量較小,會有沖不乾淨的問題,所以應該多沖幾次 (B)選用衛浴設備時最好能採用省水標章馬桶 (C)如果家裡的馬桶是傳統舊式,可以加裝二段式沖水配件 (D)因為馬桶是家裡用水的大宗,所以應該儘量採用省水馬桶來節約用水
#3585932
18. 下列油脂何者含飽和脂肪酸最高 (A)麻油 (B)花生油 (C)奶油 (D)沙拉油
#3585933
19. 下列何者對奶油空心餅在烤爐中呈扁平狀擴散無關 (A)麵糊太乾 (B)攪拌過度 (C)麵糊太稀 (D)上火太強
#3585934
20. 若某烘焙食品公司其銷貨毛利為 40%,但其營業利益只有 5%,請問何種費用偏高所引起的? (A) 銷售費用與管理費用 (B)包裝材料費用與管理費用 (C)原料費用與製造費用 (D)銷售費用與直接人工成本
#3585935
21. 巧克力儲存時其相對濕度應保持在 (A)50~60% (B)70~75% (C)65~70% (D)80~85%
#3585936
22. 職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作,係指對於具生育能力之女性勞工從事工作,可能會導致的一些影響。下列何者除外? (A)妊娠期間之母體健康 (B)胚胎發育 (C)經期紊亂 (D)哺乳期間之幼兒健康
#3585937
23. 製作布里歐秀(Brioche)其製程需冷藏、冷凍下列那一項不是理由? (A)以利整形 (B)抑制發酵 (C)促進風味生成 (D)以利烤焙
#3585938
24. 下列哪一種是公告應回收廢棄物中的容器類:A.廢鋁箔包 B.廢紙容器 C.寶特瓶? (A)ABC (B)BC (C)C (D)AC
#3585939
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