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技檢◆水產食品加工-煉製品類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:13204 水產食品加工-煉製品類#130542
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14. 做為原料而言,下列何種魚類其數量可估計且成本較穩定?
(A)旗魚
(B)鯧魚
(C)吳郭魚
(D)烏魚。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/06
#6638932
1. 題目解析: 這道題目考察的是對不同...
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15. 根據性別平等工作法,下列何者非屬職場性騷擾? (A)雇主對求職者要求交往,作為僱用與否之交換條件 (B)公司員工執行職務時,遭到同事以「女人就是沒大腦」性別歧視用語加以辱罵,該員工感覺其人格尊嚴受損 (C)公司員工下班後搭乘捷運,在捷運上遭到其他乘客偷拍 (D)公司員工執行職務時,客戶對其講黃色笑話,該員工感覺被冒犯。
#3546234
16. 依據 GHP 之儲存管理,化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理 (A)專人專櫃專冊 (B)專櫃 (C)專人 (D)專冊。
#3546235
17. 水產原料凍結以何種方式較佳? (A)冷藏庫中 (B)凍藏庫中 (C)浸漬冰水中 (D)個別急速凍結(IQF)。
#3546236
18. 水產食品加工機具應設有________ 並確實執行檢修工作。(A)用水紀錄 (B)用電紀錄 (C)採購紀錄 (D)維修紀錄
#3546237
19. 開發單位變更原申請內容有下列哪一情形,無須就申請變更部分,重新辦理環境影響評估? (A)對環境品質之維護有不利影響 (B)不降低環保設施之處理等級或效率 (C)土地使用之變更涉及原規劃之保護區 (D)規模擴增百分之十以上。
#3546238
20. 凍結方法以何者較佳? (A)緩慢冷凍 (B)浸漬冰水 (C)冷藏庫中 (D)急速冷凍。
#3546239
21. 洋菜傳統是由石花菜萃取,目前在台灣主要使用龍鬚菜,原因是 (A)原料取得容易 (B)對環境較好 (C)品質較好 (D)製作單純。
#3546240
22. 調味煮製品一般以醬油和砂糖為主體調味熬煮,其成品品質何者有誤? (A)含水量 25-30% (B)鹽分 10% (C)Aw0.9-0.98 (D)糖 50%。
#3546241
23. 下列何種物質是水產品中較獨特的成分? (A)廿碳五烯酸(EPA) (B)水分 (C)糖類 (D)蛋白質。
#3546242
24. 持用鋒利刀具應 (A)不宜太尖 (B)不要磨得太鋒利 (C)手戴皮質手套 (D)手戴鋼網手套。
#3546243
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