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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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108年 - 108-2 食品品保初級工程師能力鑑定試題:食品科學概論#81944
> 試題詳解
14. 採用混濁度計數法時,樣品中至少需含有多少 cell/mL 菌體才可檢測出混濁度?
(A)10
9
(B)10
7
(C)10
5
(D)10
3
答案:
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統計:
A(9), B(157), C(58), D(22), E(0) #2143204
詳解 (共 1 筆)
yushian
B1 · 2020/11/06
#4360810
利用光電比色計(Photospectr...
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私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/09/19
私人筆記#7448286
未解鎖
採用混濁度計數法(混濁度測試)時,樣品...
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15. 依據台灣優良食品(TQF)驗證規範中,包裝水(含包裝飲用水及礦泉水)不 需檢測下列哪一項微生物? (A)大腸桿菌群 (B)沙門氏菌 (C)綠膿桿菌 (D)糞便性鏈球菌
#2143205
16. 有關乳膠凝集分析(Latex agglutination test)的敘述,下列何者正確? (A)這種分析可快速偵測食品中是否含有某種特定的病原菌 (B)這種分析可快速偵測食品中是否殘留有農藥 (C)這種分析可快速偵測食品中是否含有抗生素 (D)這種分析的原理屬於免疫沉澱的原理
#2143206
17. 以膜過濾法(membrane filtration method)分析微生物菌數,下列何者不正確? (A)適用汽水、飲料或空氣等菌含量低的樣品 (B)每次分析樣品體積為 1 mL (C)樣品中菌體無法通過濾膜而留在濾膜上,再將含有菌體的濾膜放在培養基 上培養,長出菌落計數 (D)可將濾膜上的菌體進行螢光染色,再以螢光顯微鏡計數之
#2143207
18. 一般進行大腸桿菌之檢驗,其所用培養基之試驗順序為? (A)LST→EC→L-EMB→PCA (B)LST→L-EMB→EC→PCA (C)EC→L-EMB→LST→PCA (D)EC→LST→L-EMB→PCA
#2143208
19. 有關肉毒桿菌(Clostridium bolulinum)之致病機制,請問下列何者有誤? (A)毒素產生時乃以低毒性毒素原(progenitor toxins)之方式存在 (B)該毒素之毒性很高 (C)該毒素可藉由加熱方式失活,如 80℃加熱 10 分鐘 (D)活化之肉毒桿菌毒素可被消化道之酵素或胃酸所破壞
#2143209
20. 聚合酶鏈鎖反應原理包括三個重複進行的步驟,依序為: (A)延伸-黏合-變性 (B)變性-黏合-延伸 (C)黏合-變性-延伸 (D)變性-延伸-黏合
#2143210
21. 有關食品 ATP 的量測,下列何者敘述不正確? (A)是種間接分析食品總菌數的方法 (B)ATP 分析的原理源自螢火蟲發光的機制 (C)這種方法非常快速,常用於檢測工廠機械器皿清洗效果 (D)由於活的菌體內才有 ATP,可不必擔心食物的干擾,常用於快速檢測食品 中的總菌數
#2143211
22. 洛神花加工過程常因為熱加工處理造成品質劣變,其紅色劣變主因為: (A)花青素裂解 (B)梅納反映 (C)焦糖化反應 (D)酵素作用
#2143212
23. 進行脂肪酸分析時,必須先將樣品經以下哪一處理過程,才可將樣品行氣相層 析分析? (A)甲酯化 (B)乙酯化 (C)丙酯化 (D)丁酯化
#2143213
24. 蛋類在食品加工上有許多應用,請問冰淇淋、巧克力最常利用蛋中的那一部分? (A)三酸甘油酯 (B)磷脂質 (C)卵白蛋白 (D)膽固醇
#2143214
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