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教甄◆畜產保健科
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112年 - 112 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題:畜產保健科#116368
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14. 肉燻煙法中,何種對肉的保存期為最長?
(A)冷燻法
(B)溫燻法
(C)熱燻法
(D)焙燻法。
答案:
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統計:
A(7), B(0), C(0), D(4), E(0) #3149294
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/06
#7036951
1. 題目解析 在這道題目中,我們需要...
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相關試題
15. 下列有關猪隻屠體水樣肉之敘述,何者錯誤? (A)屠宰前不當驅趕造成緊迫,進而導致產生水樣肉 (B)具緊迫症候群(PSS)遺傳緊迫 因子,造成屠體水樣肉的產生 (C)屠體肉未迅速冷卻,因肌肉溫度過高,pH 急速下 降至 5.5 以下,造成水樣肉 (D)水樣肉於肉品加工利用上,可依其特性而適用於製作 香腸。
#3149295
16. 中式肉製品中,何種在製作過程須加發色劑? (A)肉酥 (B)肉鬆 (C)肉脯 (D)肉片。
#3149296
17. 正常牛乳之酸鹼(pH)值最接近下列何者? (A)6.0 (B)6.6 (C)7.0 (D)7.6。
#3149297
18. 何者可用於乳品加工之安定劑? (A)甘油酯類 (B)山梨醇酯類 (C)明膠 (D)卵磷脂。
#3149298
19. 荷蘭牛之正常乳比重平均為1.032,是指在何種溫度條件下? (A)10 (B)15 (C)20 (D)25 ℃。
#3149299
20. 下列有關乳品加工之敘述何者正確? (A)牛乳添加亞甲藍,經保溫作用後,測定藍色消退的時間,可用以判定乳脂率的高低 (B)貝氏試驗法主要用於測試乳脂率 (C)牛乳的酒精試驗主要可用於檢測含有黃麴毒素之牛奶 (D)超高溫滅菌法是將牛乳以135~150℃加熱2~5秒,因無法完全殺滅耐熱性孢子,因此產品無法常溫保存。
#3149300
21. 下列有關飼料原料之敘述何者正確? (A)生大豆含有胃蛋白酶抑制因子、尿素酶、甲狀腺腫素及抗凝血因子等不良因子,作為飼料原料前,可透過加熱方式減弱其有害作用 (B)棉子粕主要之色素為棉子酚,游 離型棉子酚對動物之毒性高,因此用於牛羊飼料原料時,配合良質粗料使用時,棉子粕不可超過 5%,避免影響牛乳品質 (C)油菜籽粕中所含之芥子酸經芥子酵素作用後形成甲狀腺腫原,會導致動物甲狀腺腫大 (D)未成熟的亞麻仁種子含有亞麻苦苷之
#3149301
22. 下列有關飼料之敘述何者正確? (A)精料是指粗纖維含量 18%以上,體積較小之飼料 (B)熱能飼料是指精料中粗蛋白含量 18%以下者 (C)玉米之限制胺基酸為離胺酸及色胺酸 (D)燕麥所含脂肪較其他穀物為低,粗纖維含量高達 10~13%。
#3149302
23. 哪種巨量元素有利尿作用,可製作瀉劑? (A)磷 (B)鎂 (C)硫 (D)鉀。
#3149303
24. 猪缺乏何種維生素會導致鵝步(goose-stepping)? (A)噻胺 (B)菸鹼醯胺 (C)泛酸 (D)葉酸。
#3149304
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