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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級
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109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:07705烘焙食品─西點蛋糕#93517
> 試題詳解
14. 小禎離開異鄉就業,來到小明的公司上班,小明是當地的人,他應該:
(A)小禎非當地人,應該不容 易相處,不要有太多接觸
(B)小禎是同單位的人,是個競爭對手,應該多加防範
(C)多關心小禎的生活 適應情況,如有困難加以協助
(D)不關他的事,自己管好就好。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(83), D(0), E(0) #2538859
詳解 (共 1 筆)
無題
B1 · 2025/05/28
#6441039
•☑️ (C) 展現了對新同事的關懷與...
(共 150 字,隱藏中)
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15. 麵粉貯藏之理想濕度為?(A)55~65%(B)90~100%(C)30~40%(D)10~20%。
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16. 「食品良好衛生規範準則」中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理,下列敘述何者正確(A)為保 持新鮮,生鮮水產品養殖處所應直接置於生冷食品作業區內(B)應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之 餐具洗滌殺菌設施(C)生冷食品可於熟食作業區調理、加工及操作(D)提供之餐具接觸面應保持平滑、 無凹陷或裂縫,不應有脂肪、澱粉、膽固醇及過氧化氫之殘留。
#2538861
17. 為促進蛋白的起泡性並改善蛋糕的風味可在配方中酌加?(A)亞硝酸鉀(B)麩胺酸鈉(C)檸檬汁(D)酒精。
#2538862
18. 麵粉含水量比標準減少 1%時,則麵包麵糰攪拌時配方內水的用量可隨著增加(A)6(B)2(C)0(D)4 %。
#2538863
19. 烤焙巧克力小西餅時,判斷烤熟程度之最佳之方式為?(A)依產品冒煙程度判斷(B)依烤焙時間及用手 觸摸(C)依顏色判斷(D)依烤焙時間決定。
#2538864
20. 依據「食品良好衛生規範準則」,為維護手部清潔,洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外,應 設置下列何種設施(A)刮鬍機(B)牙線(C)乾手器或擦手紙巾(D)吹風機 等設施。
#2538865
21. 麵粉中添加維生素 C 作為改良劑之主要效用為?(A)漂白作用(B)殺菌作用(C)熟成作用(D)熟成及漂白作 用。
#2538866
22. 新鮮的魚,下列何者為正常狀態(A)魚鱗緊附於皮膚、色澤自然(B)魚腮呈灰綠色、有黏液產生(C)腹部 易破裂、內臟外露(D)眼睛混濁、出血。
#2538867
23. 餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施,下列敘述何者正確(A)於工作場所養貓(B)於工作檯面置放捕 鼠夾及誘餌(C)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶(D)出入口裝設空氣簾。
#2538868
24. 下列何種產品的生麵片經成型、烤焙後的收縮率最大?(A)瑪莉餅乾(B)乳沫類小西餅(C)冰箱小西餅(D) 蘇打餅乾。
#2538869
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