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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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100年 - 100年第1次營養師考試試題#15763
> 試題詳解
15 年輕的動物骨頭呈現的顏色與質地為何?
(A)質軟色紅
(B)質軟色白
(C)質硬色白
(D)質硬色紅
答案:
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統計:
A(484), B(39), C(65), D(128), E(0) #572958
詳解 (共 2 筆)
Tiffanie
B1 · 2020/10/15
#4319731
新鮮:質軟色紅!
(共 10 字,隱藏中)
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6
0
營養施
B2 · 2021/08/04
#4973409
若呈白色表示較老較無血色 無彈性 ...
(共 32 字,隱藏中)
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3
0
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16 皮蛋製作時常添加鹼,目的為何? (A)使蛋白質凝固 (B)賦予風味 (C)改變顏色 (D)殺菌
#572959
17 牛奶加熱形成皮膜的成分為: (A)20-25%的脂肪,70%以上的蛋白質 (B)20-25%的脂肪,20-25%的醣類,50%的蛋白質 (C)20-25%的醣類,20-25%的蛋白質,50%的脂肪 (D)20-25%的蛋白質,70%以上的脂肪
#572960
18 煎蛋皮時,蛋應打發到何程度? (A)乾性發泡期 (B)硬性發泡期 (C)濕性發泡期 (D)起始擴展期
#572961
19 下列敘述何者錯誤? (A)若手指有刀傷,則常會有沙門氏菌滋生 (B)驗血可及早發現B型肝炎 (C)檢查糞便可及早發現赤痢菌及傷寒菌 (D)X光檢查可及早發現結核病
#572962
20 製作油酥麵食之麵粉多使用: (A)特高筋麵粉 (B)高筋麵粉 (C)中筋麵粉 (D)低筋麵粉
#572963
21 下列有關 HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)的敘述,何者錯誤? (A)可分為 Hazard Analysis及Critical Control Point兩個部分 (B)重於事前監控,非事後彌補 (C)注重成品或半成品之檢驗 (D)是從「食物生產製造」以至於「個人飲食」上每個環節所可能發生之各種危害的控制
#572964
22 下列何種高溫加熱材料需要用到石英管? (A)傳統式烤箱 (B)紅外線烤爐 (C)電磁爐 (D)微波爐
#572965
23 下列何種材質製的餐盤在安全上較差,不適宜用於團膳供餐? (A)不銹鋼 (B)聚碳酸鹽(PC樹脂,Polycarbonate) (C)聚丙烯(PP, Polypropylene) (D)鋁
#572966
24 下列那一項與廚房工作台的尺寸、樣式較無關? (A)設備的多寡 (B)空間的安排 (C)工作人員的情緒 (D)工作效率
#572967
25 下列那一種材質的容器較適合盛放粉質乾料? (A)不銹鋼 (B)陶瓷 (C)玻璃 (D)塑膠
#572968
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