15.有關糖漿劑添加防腐劑之敘述，下列何者錯誤？
(A)含水率高之糖漿劑，須考慮添加防腐劑
(B)酒精是很好的防腐劑和溶媒，可以考慮大量使用
(C)糖漿劑的含糖量若達 85％(w/v)，可以考慮不用防腐劑
(D)benzoic acid 和 sorbic acid 都是糖漿劑常用的防腐劑

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統計： A(0), B(42), C(1), D(2), E(0) #3973774

詳解 (共 3 筆)

#7450536
寫題目的時候要有一個感覺，看到「考慮大量...
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#7451279
(A) 含水率高之糖漿劑，須考慮添加防腐劑
含糖量不足時，極易滋生細菌、黴菌與酵母菌，因此必須額外添加防腐劑以確保安定性。
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(B) 酒精是很好的防腐劑和溶媒，可以考慮大量使用
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(C) 糖漿劑的含糖量若達 85％(w/v)，可以考慮不用防腐劑
還記得85% w/v或 65% w/w嗎~記得看單位
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(D) benzoic acid 和 sorbic acid 都是糖漿劑常用的防腐劑
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下面ai解釋b選項

核心學理：為什麼酒精不能在糖漿劑中「大量使用」？

  • (B) 敘述嚴重錯誤（本題答案）：

    • 糖會析出沉澱：蔗糖在酒精中的溶解度非常低。如果向高濃度糖漿（如單糖漿）中添加大量酒精，酒精會搶奪水分子（降低介電常數），導致原本高度溶解的蔗糖結晶直接析出沉澱，破壞糖漿劑的穩定性。

    • 小兒與特殊族群禁忌：糖漿劑常廣泛應用於兒童或嬰幼兒。大量使用酒精會對兒童的中樞神經系統造成毒性，因此法規與藥劑學上對兒童糖漿劑的酒精含量有極為嚴格的上限限制（通常不超過 0.5% ~ 5%）。

    • 正確做法：酒精在糖漿中主要作為「難溶性藥品的助溶劑」，且添加量必須嚴格控制在最低必要濃度，絕不能「大量使用」。

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#7451818
  (B) 酒精 >10 %時...
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