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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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111年 - 111 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09602 中式麵食加工─發麵類#130767
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15. 下列哪一種屬於天然毒素
(A)保險粉
(B)食品添加物
(C)黴菌毒素
(D)農藥。
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B1 · 2025/09/11
#6700707
題目解析 在這道題目中,我們需要了解各個...
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16. A 受僱於公司擔任會計,因自己的財務陷入危機,多次將公司帳款轉入妻兒戶頭,是觸犯了刑法上之何種罪刑?(A)侵占罪(B)詐欺罪(C)洩漏工商秘密罪(D)偽造文書罪。
#3559165
17. 與公務機關有業務往來構成職務利害關係者,下列敘述何者「正確」?(A)與公務機關承辦人飲宴應酬為增進基本關係的必要方法(B)高級茶葉低價售予有利害關係之承辦公務員,有價購行為就不算違反法規(C)機關公務員藉子女婚宴廣邀業務往來廠商之行為,並無不妥(D)將餽贈之財物請公務員父母代轉,該公務員亦已違反規定。
#3559166
18. 逛夜市時常有攤位在販賣滅蟑藥,下列何者正確?(A)滅蟑藥是藥,中央主管機關為衛生福利部(B)滅蟑藥之包裝上不用標示有效期限(C)滅蟑藥是環境衛生用藥,中央主管機關是環境保護署(D)只要批貨,人人皆可販賣滅蟑藥,不須領得許可執照。
#3559167
19. 下列何項不屬於麵粉品質之評定項目?(A)小麥品種(B)麵筋品質(C)麵筋含量(D)麵粉含水量。
#3559168
20. 「食品良好衛生規範準則」中有關倉儲管制應符合之規定,下列敘述何者正確(A)倉儲過程中,應緊閉不透風以防止病媒飛入(B)應遵循先進先出原則,並貼牆整齊放置(C)應善用倉庫內空間,貯存原材料、半成品或成品(D)倉庫內物品不可直接置於地上,以供搬運。
#3559169
21. 下列何種麵食最需用冷藏或冷凍貯存(A)沙琪瑪(B)乾麵條(C)蛋塔(D)水餃。
#3559170
22. 下列油脂何者含飽和脂肪酸最高(A)沙拉油(B)花生油(C)麻油(D)奶油。
#3559171
23. 燙麵時使用的熱水溫度最好接近下列那一種溫度(A)70℃(B)人體的溫度(C)60℃(D)沸水。
#3559172
24. 發酵麵食於產品製作時,發酵所產生的有機酸、酒精等成份,對該產品的影響(A)保存期限減短(B)酸鹼度(pH 值)不變(C)酸鹼度(pH 值)減少(D)酸鹼度(pH 值)增加。
#3559173
25. 冷氣外洩會造成能源之消耗,下列何者最耗能?(A)自動門無氣簾(B)全開式有氣簾(C)自動門有氣簾(D)全開式無氣簾。
#3559174
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