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技檢◆中餐烹調-素食-丙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級: 07601 中餐烹調─素食#129475
> 試題詳解
15. 室內裝潢時,若不謹慎選擇建材,將會逸散出氣狀污染物。其中會刺激皮膚、眼、鼻和呼吸道,也是致癌物質,可能為下列哪一種污染物?
(A)臭氧
(B)二氧化碳
(C)甲醛
(D)氟氯碳化合物
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(5), D(0), E(0) #3513221
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/28
#6628074
引用出處:https://iaq.moe...
(共 335 字,隱藏中)
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16. 開罐後的罐頭食品,如一次未能用完時應如何處理? (A)取出內容物用保鮮盒盛裝放入冰箱冷藏或冷凍 (B)連罐一併放入冰箱冷藏 (C)連罐一併放入冰箱冷凍 (D)把罐口蓋好放回倉庫待用
#3513222
17. 選購皮蛋的技巧為下列何者? (A)蛋殼表面與生蛋一樣,無黑褐色斑點者 (B)蛋殼光滑即好,有無斑點皆不重要 (C)蛋殼有許多粗糙斑點者 (D)價格便宜者
#3513223
18. 一旦大氣中的二氧化碳含量增加,會引起那一種後果? (A)海平面下降 (B)臭氧層破洞 (C)溫室效應惡化 (D)冰期來臨
#3513224
19. 中餐技術士術科檢定時洗滌用清潔劑應置放何處才符合衛生規定? (A)水槽下的層架 (B)靠近水槽的地面上 (C)水槽邊取用方便 (D)工作台上
#3513225
20. 餐飲服務人員遞送餐點時,下列敘述何者正確 (A)嬉戲笑鬧口沫橫飛 (B)避免言談 (C)指甲未修剪 (D)衣著髒污
#3513226
21. 廚房內備有磁製的橢圓形腰子盤長度約 36 公分,其適作何功能用? (A)裝燴的菜餚 (B)裝全魚或主食類等 (C)做配菜盤 (D)裝炒或稍帶點汁的菜餚
#3513227
22. 盛菜時,頂端宜略呈________較為美觀。(A)平面形 (B)菱形 (C)三角形 (D)圓頂形
#3513228
23. 下列食物中,何者受到氣候影響較小? (A)絲瓜 (B)小黃瓜 (C)胡蘿蔔 (D)茄子
#3513229
24. 餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)正確的化學物質儲存管理應在原盛裝容器內並 (A)專人專櫃 放置 (B)專人專櫃專冊放置 (C)專櫃放置 (D)專人看顧
#3513230
25. 下列何者不被人體消化且不具熱量值? (A)纖維素 (B)肝醣 (C)澱粉 (D)乳糖
#3513231
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