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專科學力鑑定◆專(一):餐旅概論
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108年 - 108 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_中餐廚藝、西點烘焙、餐飲管理、旅館管理、西餐廚藝_專業科目(一):餐旅概論#81132
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15. 有關旅館內提供的服務,下列何者僅限於房客使用?
(A) 休閒中心
(B) 客房餐飲
(C) 觀光諮詢
(D) 早餐服務
答案:
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統計:
A(6), B(82), C(0), D(7), E(0) #2125348
詳解 (共 1 筆)
Cindy
B1 · 2020/04/23
#3899823
客房餐飲(客房內的餐飲服務)➡️由餐飲部...
(共 24 字,隱藏中)
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16. 下列有關餐飲業標準作業流程的敘述,何者不正確? (A) 是組織指揮督導考核的依據之一 (B) 是一本操作手冊,可用來訓練員工 (C) 可以視為處理客訴的理由 (D) 可以視為持續改善服務細節的基準
#2125349
17. 下列何者在餐廳組織內負責訂席、座位安排及其他對外聯繫工作? (A) Hotelier (B) Host (C) Stewarding (D) Sous Chef
#2125350
18. 負責客房餐飲服務的工作人員為下列何者? (A) Chef d ’Etage (B) Chef de Cuisine (C) Commis (D) Chef de Vin
#2125351
19. 旅館附設餐廳餐務組的工作業務不包括下列何者? (A) 餐具清潔工作 (B) 桌巾清潔工作 (C) 器皿保養工作 (D) 清潔用品庫存管理
#2125352
20. 有關中式宴會出菜流程的敘述,下列何者不正確? (A) 先炒後燒 (B) 先點心後菜餚 (C) 先冷盤後熱炒 (D) 先清淡爽口後油膩濃烈
#2125353
21. 藉由低價搶攻市場,以高銷售量彌補低利潤的訂價策略屬於下列何者? (A) 需求導向策略 (B) 競爭導向策略 (C) 市場吸脂定價法 (D) 市場滲透定價法
#2125354
22. 不同類型的餐桌服務中,下列何者適用於要求快速與有效服務的餐廳? (A) American Service (B) Russian Service (C) French Service (D) Gueridon Service
#2125355
23. 下列中國八大菜系與其代表菜色的敘述,何者不正確? (A) 粵菜:蠔油鮮菇、脆皮乳豬 (B) 魯菜:鍋塌豆腐、九轉肥腸 (C) 蘇菜:水晶肴肉、平橋豆腐 (D) 湘菜:怪味雞、宋嫂魚羹
#2125356
24. 依據「食品安全衛生管理法」第八條第二項規定,要求旅館業附設餐廳應符合食品安全 管制系統準則之規定。此規定強制要求下列何者應有1廳以上餐廳實施食品安全管制系統? (A) 一般旅館 (B) 一般觀光旅館 (C) 三星級旅館 (D) 五星級旅館
#2125357
25. 萬豪酒店位於臺北市內湖區,鄰近美麗華百貨,備有健身房及戶外恆溫游泳池設施。 此飯店類型屬於下列何者? (A) Airport Hotel (B) City Hotel (C) Resort Hotel (D) Motel
#2125358
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