阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-乙級
>
114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#129497
> 試題詳解
15. 生產油麵與涼麵時,下列敘述何者不正確
(A)二者均有使用鹼水
(B)二者均為完全煮熟麵
(C)二者 均需包裝冷藏
(D)二者可使用相同的刀碼
答案:
登入後查看
統計:
A(0), B(0), C(0), D(1), E(0) #3514630
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/08
#6670918
1. 題目解析: 這道題目要求判斷生產油...
(共 505 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
16. 食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」,其中的「刷」是什麼意思 (A)使用 乾淨的刷子把手肘刷乾淨 (B)使用乾淨的刷子把洗手台刷乾淨 (C)使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨 (D)使用乾淨的刷子把手心刷乾淨
#3514631
17. 擦拭玻璃杯時,需對著光源檢視,係因為 (A)展示杯子的造型 (B)檢查杯子是否乾淨 (C)使杯子水分快速散去 (D)多此一舉
#3514632
18. 下列何者屬於發酵麵食的官能檢查項目 (A)外觀式樣 (B)外包裝材質 (C)製作日期標示 (D)一般成分
#3514633
19. 小吳是公司的專用司機,為了能夠隨時用車,經過公司同意,每晚都將公司的車開回家,然而,他發現反正每天上班路線,都要經過女兒學校,就順便載女兒上學,請問可以嗎? (A)可以,只要不被公司發現即可 (B)可以,反正順路 (C)不可以,這是公司的車不能私用 (D)可以,要 資源須有效使用
#3514634
20. 下列何類月餅的餅皮需薄而會透油 (A)台式月餅、綠豆凸月餅 (B)蘇式月餅、白豆沙月餅 (C)廣式月餅、港式月餅 (D)蘇式月餅、蛋黃酥
#3514635
21. 下列何者不屬於營業秘密? (A)具廣告性質的不動產交易底價 (B)須授權取得之產品設計或開發流程圖示 (C)公司內部管制的各種計畫方案 (D)不是公開可查知的客戶名單分析資料
#3514636
22. 製作油條時,最不需考慮何種麵粉的成分 (A)水分含量 (B)礦物質(灰分)含量 (C)油脂含量 (D)蛋白質含量
#3514637
23. 食用油若長時間高溫加熱,結果 (A)增長使用期限 (B)會產生有害物質 (C)能殺菌、容易保存 (D)增加油色之美觀
#3514638
24. 下列何者係針對於機械操作點的捲夾危害特性可以採用之防護裝置? (A)穿戴防護衣 (B)設置護圍、護罩 (C)穿戴棉紗手套 (D)強化教育訓練
#3514639
25. 若製作饅頭之配方為 100%、水 47%、糖 5%、酵母 1%、白油 2%;如果每公斤麵粉可製作 15 個饅頭,在其他材料價格不變下,糖價由每台斤 24 元上漲 50%,則每個饅頭成本將增加 (A)0.04 元 (B)0.133 元 (C)0.20 元 (D)0.067 元
#3514640
相關試卷
114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#129497
2025 年 · #129497
113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09601中式麵食加工─水調(和)麵類#127587
2024 年 · #127587
111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09601中式麵食加工─水調(和)麵類#113082
2022 年 · #113082
110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:09601中式麵食加工─水調(和)麵類#105093
2021 年 · #105093
110年 - 110-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09601中式麵食加工─水調(和)麵類#97522
2021 年 · #97522
109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級:09601中式麵食加工─水調(和)麵類#85404
2020 年 · #85404
108年 - 108-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級:09601 中式麵食加工-水調(和)麵類#79992
2019 年 · #79992