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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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113年 - 113-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#125648
> 試題詳解
15. 食品中毒的危險溫度區間為何?
(A)-18℃ ~ 0℃
(B)4℃ ~ 7℃
(C)25℃ ~ 50℃
(D)80℃ ~ 100℃
答案:
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統計:
A(3), B(4), C(158), D(3), E(0) #3400502
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/03/25
#6347831
解析: 食品安全的 危險溫度範圍 (...
(共 236 字,隱藏中)
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16. 為了預防食品中毒的發生,漢堡肉排需要煎至何種溫度條件才可確保食用安全? (A)表面溫度 100℃ (B)表面溫度 70℃ (C)中心溫度 70℃ (D)中心溫度 50℃
#3400503
17. 有關腸炎弧菌的微生物特性以下何者正確? (A)耐鹽性 (B)耐糖性 (C)造成毒素型食品中毒 (D)畜產品中經常檢出
#3400504
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#3400505
19. 大腸桿菌對檸檬酸鹽利用性試驗為? (A)正反應 (B)正,負反應皆有 (C)產氣 (D)負反應
#3400506
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#3400507
21. 金黃色葡萄球菌所造成的食品中毒屬於何種分類? (A)毒素型食品中毒 (B)感染型食品中毒 (C)中間型食品中毒 (D)以上皆非
#3400508
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#3400509
23. 下列何項分析方法不是用在測試油脂酸敗? (A)TBA 價 (B)酸價 (C)皂化價 (D)過氧化價
#3400510
24. 食品的粗蛋白檢測(凱氏定氮法),回收率校正使用何者為標準品? (A)氨氣 (B)硫酸鈉 (C)硫酸銨 (D)濃硫酸
#3400511
25. 下列有關蛋品加工起泡性的敘述,何者為非? (A)食鹽會延緩蛋品起泡時間 (B)添加 5%蔗糖可增加泡沫穩定性 (C)脂肪的添加有助於泡沫的形成 (D)室溫下攪拌蛋品較低溫下起泡速率快
#3400512
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