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技檢◆中式米食加工-丙級
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無年度 - 中式米食加工技能檢定丙級學科題庫-2#6440
> 試題詳解
156. 製作米漿時,米可直接浸漬後磨漿,不必洗米。
(A)O
(B)X
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157. 米漿脫水操作時,同一轉速下,濾布孔隙越小所需時間應越長。 (A)O(B)X
#263312
158. 煮飯時可隨時掀蓋觀看飯鍋內之情況,對米飯品質不會影響。4 (A)O(B)X
#263313
159. 米漿脫水之時間長短,不會影響米食製品的品質。 (A)O(B)X
#263314
160. 米花糖製作時,油溫之高低會影響品質。 (A)O(B)X
#263315
161. 米花糖所用之糖漿,只要煮沸騰即可。 (A)O(B)X
#263316
162. 利用粽葉或荷葉包米食製品,使用前應先用溫水浸泡清洗。 (A)O(B)X
#263317
163. 綁粽子用之繩子,在衛生安全性上,棉繩較塑膠繩好。 (A)O(B)X
#263318
164. 一般而言,製作米食其副原料不須秤重,大概手抓即可決定。 (A)O(B)X
#263319
165. 秤米原料宜使用度量衡工具。 (A)O(B)X
#263320
166. 原料米浸漬的時間與溫度,會影響米食製品的成品品質。 (A)O(B)X
#263321
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