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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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87年 - 八十七年第二次專門職業及技術人員檢覆-營養師 食品學#24702
> 試題詳解
16乾濕溫度計測定相對濕度之原理,是利用濕球溫度計上水之那種作用帶走熱量而造成溫度差?
(A)蒸發
(B)昇華
(C)冷凝
(D)結冰
答案:
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統計:
A(102), B(27), C(12), D(1), E(0) #921766
詳解 (共 1 筆)
Meow Huang(營養師高考努力中....)
B1 · 2019/08/14
#3537754
乾濕球濕度計又叫乾濕計。利用水蒸發要吸熱...
(共 153 字,隱藏中)
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17菊糖(iniil in)存在於蓮藕、菊芋及牛蒡根部中,其主要是由何種單醣聚合而成? (A)甘露糖(mannose) (B)果糖(f ructose) (C)半乳糖(galactose) (D)木糖(xylose)
#921767
18下列有關鲜味劑之敍述何者有誤? (A)L-麩胺酸鈉最早分離自海帶 (B)曰本髙級綠茶之鲜味成分爲茶胺酸(theanine) (C)柴魚之鮮味成分爲5'-肉苷一磷酸鈉(5' -IMP-Na) (D)市售的高鮮味精由L-甘胺酸與L-麩胺酸鈉混合製成
#921768
19防止米飯蒸煮後結糰可利用乳化劑與下列何者結合成複合體? (A)蛋白質(protein) (B)澱粉(starch) (C)纖維素(cel lulose) (D)脂質(lipid)
#921769
20下列何者所含之澱粉最不易老化? (A)糯米 (B)梗米 (C)甘薯 (D)小麥
#921770
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#921771
22人工命味料aspartame是由aspart ic acid衍生物和下列如一種胺基酸所組成之雙办:? (A)Tyrosine (B)Tryptophan (C)Phenvlalanine (D) Alanine
#921772
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#921773
24 黃變米所含毒素爲: (A)Patulin (B)Citrinin (C)Orchatoxin (D)F-2 toxin
#921774
25下列有關肉毒桿菌之敍述,何者不正確? (A)革蘭氏陽性菌 (B))產生孢子 (C)產生之毒素不耐熱 (D)PH小於4.6可生長
#921775
26 Delaney clause bans是指禁止何種物質存在於食品中? (A)所有毒物 (B)所有致癌性添加物 (C)所有色素添加物 (D)所有病原微生物
#921776
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