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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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99年 - 99年第1次營養師考試試題 食品衛生與安全#15901
> 試題詳解
16 「雄黃酒」為民間口耳相傳的一道偏方,但雄黃常含有下列那一種有害元素,可能導致皮膚炎、肺癌與肝癌?
(A)砷
(B)鉛
(C)鎘
(D)鋁
答案:
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統計:
A(559), B(81), C(15), D(18), E(0) #576707
私人筆記 (共 1 筆)
Chun
2024/01/26
私人筆記#5734850
未解鎖
雄黃為含硫和砷的礦石,經加熱後會被氧化為...
(共 181 字,隱藏中)
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17 有關食品之毒性與安全性評估之敘述,下列何者錯誤? (A)安氏試驗(Ames test)常用於測試物質之急毒性試驗 (B)肉毒桿菌毒素會造成急毒性中毒症狀 (C)我國食品衛生管理法規定,現行食品中之毒性與安全性評估乃採登記查驗制度 (D)試驗動物的物種差異會影響 ADI 值(每日攝取安全容許量;Acceptable Daily Intake)
#576708
18 有關毒性試驗中,「慢性毒性試驗」之敘述,下列何者正確? (A)試驗動物之種類、性別不會影響其試驗結果 (B)試驗結果可作為評估最大無效應劑量(No Observable Effect Level)之重要參考 (C)乃採高劑量且短時間、通常為 90 天的飼育試驗 (D)與急毒性試驗相比,較容易觀察到其試驗結果
#576709
19 下列殺菌劑中,何者不能用於飲用水之處理? (A)漂白粉 (B)過氧化氫 (C)二氧化氯 (D)次氯酸鈉
#576710
20 塑膠類食品包裝容器中,下列何種成分會造成食品衛生安全上的問題? (A)高分子聚合物 (B)聚合反應剩餘的單體 (C)溶出重金屬 1 ppm以下 (D)鉛含量 100 ppm以下
#576711
21 下列那一種材質使用於典型的殺菌軟袋內層,具有良好的熱封性與熱封強度? (A)聚乙烯 (B)聚丙烯 (C)聚酯 (D)聚氯乙烯
#576712
22 食品加工違規使用的「吊白塊」,其主要的有害物質為: (A)甲醛 (B)次氯酸 (C)硫酸鈉 (D)過氧化氫
#576713
23 降低水活性可延長食品保存期限,因此在相同儲存條件下何者可保存最久? (A)吐司麵包 (B)三明治火腿 (C)玉米脆片 (D)果醬
#576714
24 下列有關中性清潔劑四級銨化合物(Quaternary Ammonium Compound)之敘述,何者錯誤? (A)無氯液臭味 (B)對 Gram (-) 細菌效果差 (C)不易受水質硬度影響 (D)使用不當會引起皮膚發炎、焦痕
#576715
25 亞硝酸鹽(Nitrite)在當作發色劑或保存劑而添加於肉品時,經與食品成分反應後會產生: (A)IQ 型化合物 (B)6-硝基-3,4-亞甲二氧苯甲醛(6-Nitropiperonal) (C)N-亞硝胺(N-Nitrosamine) (D)組織胺(Histamine)
#576716
26 人體紅血球缺乏何種酵素會造成食用蠶豆即引起急性溶血性貧血(Acute Hemolytic Anemia)? (A)glucose-6-phosphate dehydrogenase (B)cytochrome oxidase (C)peroxidase (D)polyphenol oxidase
#576717
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