16 有關蛋白攪打於起始擴展期的敘述，下列何者錯誤？
(A)起始擴展期的蛋白可做為肉品黏著以增加柔軟度
(B)於起始擴展期加入酒石酸有助於泡沫穩定
(C)於起始擴展期加油會阻礙泡沫形成
(D)於起始擴展期加糖有助於泡沫形成

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統計： A(81), B(156), C(61), D(558), E(0) #3068332

詳解 (共 6 筆)

#5764670
蛋白打發的各個階段： 添加不同物質對...

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#5988988
第一期 起始擴展期 (slightly ...
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#6297871
(A) 起始膨展期的蛋白可做為肉品黏著...
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#5729310
(D) 於起始擴展期加糖有助於泡沫形成...
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#5900784

考古題

17 利用蛋白的起泡性製作戚風蛋糕時，下列敘述那些正確？①蛋白起泡之第二階段為乾性發泡期 ②以檸 檬酸取代塔塔粉時，添加量為塔塔粉四分之一 ③打發蛋白時，蛋白溫度 17～22℃最佳 ④起始擴展期 加入糖可促進泡沫形成
(A) ①②
(B) ①④
(C) ②③
(D) ③④ 

營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) -106年 - 106年第一次專技高考-團體膳食設計與管理#60212

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#5918235
可於濕性發泡中期分次加入砂糖，有助於提高泡沫穩定性
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私人筆記 (共 1 筆)

私人筆記#5367407
未解鎖
蛋白是弱鹼性的所以如果依靠酸性物質e.g...
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