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統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒
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100年 - 100 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二):餐旅服務技術、飲料與調酒#19992
> 試題詳解
16.下列關於氣泡酒與其服務的敘述,何者錯誤?
(A) 不需使用 corkscrew
(B) 在餐廳進行開瓶服務時,宜使瓶塞朝正前方彈出,以突顯專業
(C) 宜以服務巾包覆瓶身,手持瓶身或以姆指扣住瓶底凹槽方式倒酒
(D) 只有生產在法國香檳區並符合其法令規定的氣泡酒,才能稱為香檳 的
答案:
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統計:
A(57), B(1215), C(33), D(35), E(0) #760340
詳解 (共 1 筆)
阿思思思思思思思思思
B1 · 2018/04/08
#2712405
corkscrew 開瓶器→只能用來開紅...
(共 30 字,隱藏中)
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17.下列關於餐廳器具或備品之安全、衛生與保養原則的敘述,何者錯誤? (A) 陶瓷類搬運時,通常不宜一次運送過多 (B) 布巾類洗滌時,應將深色與淺色分別洗滌 (C) 玻璃杯存放時,應將杯口朝上置於杯籃架中 (D) 不鏽鋼餐具清洗時,可用醋水浸泡以恢復光亮 的
#760341
18.下列關於小型圓托盤的操作敘述,何者錯誤? (A) 掌心應完全貼住托盤,並使托盤緊靠於腰際間 (B) 人多的酒會場合,可採上肩托法,方便穿梭於人群之中 (C) 托盤過重時,可以右手協助握持托盤邊緣,以增加其穩定性 (D) 以單手托持、手掌朝上、五指打開並留些空隙,支撐於托盤底部中央位置 的
#760342
19.下列關於中餐宴席上菜順序的原則,何者正確? (A) 先昂貴食材、後普通材料 (B) 先味道濃郁、後味道清淡 (C) 先熱炒菜餚、後冷盤菜品 (D) 先甜味點心、後鹹味菜餚
#760343
20.下列關於客房餐飲服務的敘述,何者正確? (A) 收拾時如發現餐具短缺,應該立即請求房客賠償 (B) 隸屬於餐飲部門,英文稱為 home-delivery service (C) 多以電話或掛單方式點餐,由服務人員送餐至客房 (D) 一般而言,菜單選擇性較少,多以提供晚餐服務為主 的
#760344
21.下列關於 buffet service 的敘述,何者正確? (A) 最早起源於歐洲的義大利,我國多數國際觀光旅館皆有提供 (B) 可以掌握食材所需的份量,減少食材成本的浪費 (C) 以顧客拿取的餐食種類與數量做為計價方式 (D) 冷菜與熱菜宜分區擺放,並放置正確的菜卡 的
#760345
22.下列關於酒類飲料貯存與服務的敘述,何者正確? (A) 啤酒貯存時,應有先進後出、越陳越香的觀念 (B) 啤酒的泡沫會造成氧化作用而使啤酒變苦 (C) 紹興酒宜以公杯盛裝,並以小酒杯服務客人 (D) 紹興酒宜以 5℃之溫度貯藏 的
#760346
23.下列關於餐桌服務( table service )操作原則的敘述,何者錯誤? (A) 提供一致性的服務 (B) 不跨越顧客的正前方進行服務 (C) 由顧客左側放置餐盤、右側分送菜餚 (D) 收拾餐盤時,以服務人員的右手收拾再傳遞至左手 的
#760347
24.下列關於 adjoining room 的敘述,何者正確? (A) 適合親友同行住宿,方便就近照應 (B) 客房內設有沙發床,適合家庭旅客住宿 (C) 房內一樓設置客廳,二樓為臥室 (D) 為兩間獨立客房,房內另設房門相通,又稱為連通房 的
#760348
25.下列關於旅館客房內 service directory 的敘述,何者正確? (A) 為推廣旅館形象,通常鼓勵顧客帶走,屬於消耗性備品 (B) 通常擺放於客用冰箱上,供顧客結帳時使用 (C) 說明旅館內各項設施位置與開放時間 (D) 又稱工商分類簿 的
#760349
26.下列關於旅館客務部人員工作職責的敘述,何者錯誤? (A) 訂房人員應熟記散客、團體及商務簽約等各類房價 (B) 總機人員遇顧客親友來電,應立即轉接並主動告知房號 (C) 櫃檯人員除辦理櫃檯作業外,尚須熟悉館內相關訊息、活動 (D) 服務中心人員應提供顧客館外景點開放時間及路線諮詢服務 的
#760350
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