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鐵路◆營養學
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114年 - [無官方正解]114 國營臺灣鐵路股份有限公司_從業人員甄試(12月)_第7階管理師_餐務:營養學#136123
> 試題詳解
16.關於食用油脂中脂肪酸的組成,下列何者含有最高比例的 n-3 脂肪酸?
(A)橄欖油
(B)亞麻籽油
(C)花生油
(D)椰子油
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17.關於硫胺(Thiamine)的生理功能,下列敘述何者正確?(A)硫胺的活化型輔酶為硫胺焦磷酸鹽(TPP),參與丙酮酸轉換為乙醯輔酶 A(B)硫胺在鹼性環境下非常穩定,不易被破壞(C)硫胺缺乏症稱為糙皮病(Pellagra)(D)硫胺主要儲存於肝臟和脂肪組織中
#3765521
18.依據國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)第八版,關於核黃素的建議攝取量(RDA), 下列何者正確? (A)嬰兒時期所需的足夠攝取量為 0.3 毫克(B)19 歲以上男性其核黃素的 RDA 量為每天 1.3 毫克 (C)懷孕時期需增加核黃素的需要量,女性為每天 1.5 毫克 (D)一杯 240 毫升牛奶約含 0.36 毫克的核黃素,可提供一半的 RDA 量
#3765522
19.關於維生素 B6 的生理功能,下列敘述何者正確?(A)維生素 B6 的活化型輔酶為磷酸吡哆醛(PLP),參與胺基酸代謝及轉胺作用(B)維生素 B6 主要參與碳水化合物的代謝,與脂肪代謝無關(C)維生素 B6 缺乏時會導致巨球性貧血,類似葉酸缺乏症(D)維生素 B6 在體內主要以吡哆醇(Pyridoxine)形式存在,不需轉換即可發揮作用
#3765523
20.依據國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)第八版,關於維生素 B6 的建議攝取量,下列何者正確? (A)嬰兒時期所需的足夠攝取量為 0.1 至 0.3 毫克 (B)成人 51 歲以上每天需增加為 1.6 毫克 (C)懷孕時期需增加維生素 B6 量,每天需增加 0.8 毫克 (D)年齡 16 歲以上的成人,懷孕及哺乳者的上限攝取量為每天 100 毫克
#3765524
21.關於維生素 B12 的特性與代謝,下列敘述何者正確?(A)維生素 B12 為紅色結晶,又稱為鈷胺(Cobalamin) ,因含鈷成分(B)維生素 B12 在胃中與胃所產生的內在因子(Intrinsic factor)結合後,可直接在胃壁吸收(C)維生素 B12 可由細菌、酵母及藻類生成,因此純素食者(Vegan 不需擔心缺乏問題(D)維生素 B12 的吸收率極高,攝取 100 微克維生素 B12 時,不會出現中毒現象
#3765525
22.關於維生素 A 的型式,下列何者不是體內維生素 A 的主要型式?(A)視網醇(retinol)(B)視網醛(retinal)(C)視網酸(retinoic acid)(D)β-胡蘿蔔素(β-carotene)
#3765526
23.關於維生素 A 缺乏症的臨床表現,下列何者錯誤? (A)夜盲症(night blindness)是因為視紫質無法充分形成,所以在昏暗光線下不易恢復視 覺所致 (B)乾眼症(xerophthalmia)是因為淚腺無法分泌淚液,角膜乾燥變硬而使得眼睛感到乾燥 (C)皮膚與腸胃方面會出現毛囊角質化(follicular hyperkeratosis),造成皮膚粗糙、乾燥等問題 (D)維生素 A 缺乏會增強免疫功能,降低感染麻疹兒童若給予補充大量的維生素 A 可以降低其他疾病的感染
#3765527
24.關於維生素 D 的型式與來源,下列敘述何者錯誤? (A)人體所需的維生素 D 有二大來源,其一食物所提供,由動物性食品所提供的維生素 D3 (B)至於植物性食品則提供維生素 D2,即為麥角固醇(ergosterol) (C)皮膚經紫外線 UVB 照射下,可將 7-去氫膽固醇催化生成膽鈣化固醇 (D)維生素 D 需要經過體內肝、腎進行羥基化反應後,才具有類似荷爾蒙的調節功能,因此維生素 D 不需要從飲食中攝取
#3765528
25.關於維生素 D 在維持血鈣恆定的作用,下列何者錯誤? (A)當血鈣濃度降低時,會刺激副甲狀腺素(PTH)的分泌,其促進腎臟催化生成更多的1,25-(OH)2-D3 (B)活化型的維生素 D 則透過下列方式來維持血鈣:促進小腸對鈣的吸收、可使鈣吸收率自15%增加為 30%至 40% (C)與副甲狀腺素(PTH)共同作用在骨骼,促進骨質分解,以便將鈣和磷釋入血液中,這 是快速調整血鈣的方法 (D)與副甲狀腺素(PTH)共同促進腎臟對鈣的排泄以增加鈣的流失,因此維生素 D 無助於 骨骼發育與牙齒的正常
#3765529
26.關於維生素 E 的生理功能,下列敘述何者錯誤? (A)維生素 E 是體內最重要的脂溶性抗氧化劑,所以在脂蛋白的運送過程中,亦可同時保護脂肪酸與脂蛋白避免被氧化 (B)維生素 E 因為具有清除自由基的功能,所以可避免細胞膜中磷脂質的不飽和脂肪酸過氧化的情形 (C)維生素 E 清除脂質過氧化自由基的機制,由於維生素 E 和過氧化自由基的反應比不飽和脂肪酸還快 (D)維生素 E 主要作用為促進血液凝固,因此缺乏時會導致出血時間延長
#3765530
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