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111年 - 111 高雄市立鳳西國民中學等8校護理人員及營養師聯合甄試 :營養師專業知能(含食品營養、食品衛生管理)#120595
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16. 下列何者不屬於採購合約的規格訂定?
(A) 採購人員的工時
(B) 肉的切割部位和大小
(C) 容許規格誤差的範圍
(D) 需另外加工的加工費
答案:
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統計:
A(12), B(2), C(0), D(1), E(0) #3258213
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/20
#6932677
題目解析 在這道題目中,我們需要辨識出...
(共 805 字,隱藏中)
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相關試題
17. 處理學校午餐疑似食品中毒事件,下列敘述何者錯誤? (A) 儘速將患者送醫,並通知當地衛生主管機關 (B) 依據教育部各級學校發生疑似食品中毒事件處理作業流程處置 (C) 校園食品中毒屬於甲級法定通報事件,至遲不得逾24小時於教育部資安通報網通報 (D) 若確認為廠商之責任,學校應依契約規定辦理,包括違約記點、繳納違約金、契約終止等
#3258214
18. 下列敘述何者正確? (A) 以蘇丹溶液檢測餐具之油脂殘留,如有殘留,其顏色應呈藍紫色 (B) 以薑黃試紙檢測油麵有無摻用硼砂,如有摻用,其顏色應呈暗青色 (C) 以硫酸鈦溶液檢測魚丸有無殘留過氧化氫,如有殘留,其顏色應呈藍色 (D) 以碘試液檢測餐具之澱粉殘留,如有殘留,其顏色應呈黃褐色
#3258215
19. 下列關於爐具及爐火控制的組合,何者火力最大? (A) 鼓風爐,爐火呈現藍紫色火焰 (B) 鼓風爐,爐火呈現橘紅色火焰 (C) 快速爐,爐火呈現藍色火焰 (D) 梅花爐,爐火呈現紅色火焰
#3258216
20. 有關食品貯存的敘述,何者為非? (A) 鹽漬法是增加水活性,防止微生物繁殖 (B) 低溫冷凍或冷藏可抑制酵素反應 (C) CA(Controlled atmosphere)貯存法是控制氣體組成 (D) CA法可用於蔬果保鮮
#3258217
21. 學校新進營養師提出重新設計國小學校午餐菜單的計畫,其中包括了解國小所在地的農產品供應與產銷情況,此步驟屬於計畫的那個階段? (A) 成效評價 (B) 執行管理 (C) 策略規劃 (D) 需求評估
#3258218
22. 有關魚類的貯存敘述,何者不正確? (A) 新鮮的魚應貯藏在4℃以下 (B) 魚覆蓋冰時要避免使魚泡在冰水中 (C) 魚片應冷藏保存在防潮密封包裝袋內 (D) 魚覆蓋的冰塊愈大塊愈好,以降低溫度
#3258219
23. 關於爐灶上油鍋起火處理之敘述,下列何者錯誤? (A) 熟悉滅火器正確使用方法 (B) 先蓋上鍋蓋,阻絕空氣 (C) 關掉火源(瓦斯) (D) 潑灑大量清水
#3258220
24. 學校午餐公開招標作業分5個階段,其流程的前後順序,下列何者正確? ①發標 ②訂定招標須知 ③進行審查 ④簽訂合約 ⑤決標 (A) ①→②→③→ ⑤→④(B) ①→③→②→④→ ⑤ (C) 2→③→①→④→ ⑤ (D) ②→①→③→ ⑤→④
#3258221
25. 「校園飲品及點心販售範圍」規定,下列敘述何者錯誤? (A) 鈉含量應在300毫克以下 (B) 一份供應熱量應在250 大卡以下 (C) 添加糖的供應熱量應在10%以下 (D) 油、糖個別所占之熱量不得超過總熱量之30%
#3258222
26. 下列餐點中何者較容易產生食品中毒危險? (A) 麻醬麵 (B) 義大利麵 (C) 廣東泡菜 (D) 韓國泡菜
#3258223
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