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保健食品工程師◆研發級◆保健食品品質管制
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110年 - 110 保健食品研發工程師能力鑑定考試試題:保健食品品質管制#105943
> 試題詳解
16. 包裝材質的機械性質測定,通常會採⽤哪些⽅法?
(A)AOAC
(B)USDA
(C)GHP
(D)ASTM
答案:
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統計:
A(1), B(1), C(2), D(6), E(0) #2857149
私人筆記 (共 1 筆)
博一
2024/07/23
私人筆記#6287760
未解鎖
美國材料和試驗協會國際組織 (Ameri...
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17. 下列何者非為合法的人工合成色素? (A)奶油黃 (B)食⽤藍色 1 號 (C)食⽤綠色 3 號 (D)食⽤紅色 40 號
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18. ⼀般市售的 EPA,其最原始來源是由 _________。 (A)魚類 (B)鳥類 (C)藻類 (D)乳酸菌所合成的
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19. _________ 通常不使⽤來作為提煉膠原蛋白的原料。 (A)豬皮 (B)蝦殼 (C)魚鱗 (D)牛骨
#2857152
20. 衛生福利部護肝功能評估⽅法中,建議測定實驗動物的肝臟項目主要與抗氧化功能相關 之成分或酵素活性的測定有關,下列何者不是測定項目? (A)Glutathione(GSH)+ Catalase (B)Superoxide dismutase(SOD) (C)Glutathione reductase(GSH Rd)+ Glutathione peroxidase(GSH Px) (D)Glutathione dehydrogenase(GSH Dh)+ Glutathione dihydrolase(GSH Di)
#2857153
21. 下列何者食品添加物不可使⽤於特殊營養品內? (A)L-肉酸(L-Carnitine) (B)DL-絲胺酸(DL-Serine) (C)對羥苯甲酸丁酯(Butyl p-Hydroxybenzoate) (D)葡萄糖酸鎂(Magnesium Gluconate)
#2857154
22. 在同條件下,人體吸收率相對最差的鈣質來源是? (A)碳酸鈣 (B)檸檬酸鈣 (C)醋酸鈣 (D)磷酸鈣
#2857155
23. 從已通過健康食品認證的產品可獲知,兒茶素較被肯定的生理功效是? (A)護肝 (B)調節免疫 (C)抗過敏 (D)降低血脂肪
#2857156
24. 下列何者不符合健康食品原料成分及衛生之項目? (A)可供食品使⽤之原料彙整⼀覽表 (B)可供食品使⽤之中藥材 (C)可摻加微量合法⻄藥 (D)食品添加物使⽤範圍及限量暨規格標準
#2857157
25. 關於感官品評相關應⽤,下列何者敘述錯誤? (A)⽤ 60 位品評員進行消費者試驗(consumer test),此試驗的重複是 60 位品評員而⽤ 12 位訓練精良的品評員進行描述分析試驗(descriptive test),每種樣品被評估 3 次, 此試驗的重複是產品 (B)消費者試驗的目的應⽤在新產品開發,品評員人數約 60 人就足夠;若目的是應⽤在 產品行銷,消費者品評員人數則需增加至數百人 (C)所有的定性差異分析法(discrimination test)都可以進行異同測試(difference test)、 相似測試(similarity test)及嗜好性測試(hedonic test) (D)差異分析法中的三角測試(triangle test)可以⽤來評估產品的保存期限
#2857158
26. 配⽅設計時,在含胺基酸或蛋白質的食品中添加葡萄糖的相對最大困擾是? (A)太甜 (B)容易褐變 (C)易變味 (D)易吸濕
#2857159
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