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午餐業務及教育
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115年 - 115 高雄市政府教育局所屬學校_護理師及營養師聯合甄選試題:午餐業務及教育#145874
> 試題詳解
16. 有關溫度的敘述,下列何者錯誤?
(A)蒸氣殺菌溫度在 100℃以上
(B)冷凍溫度應在18℃以下
(C)冷藏溫度在 0~7℃
(D)熱藏溫度保持在 50℃以上
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相關試題
36.有關溫度的敘述,下列何者錯誤? (A)蒸氣殺菌溫度在100℃以上 (B)冷凍溫度應在-18℃以下 (C)冷藏溫度在0~7℃ (D)熱藏溫度保持在50℃以上
#3204163
17. ABC 學校供餐廚房欲供應帶骨炸豬排,一人份成品供應量 200 公克(表示可食用的熟肉須重 200 公克),生廢棄率 2%,收縮率 10%,熟廢棄率 12%,試問 100 人份購買量約為多少公斤? (A)22 (B)24 (C)26 (D)28
#4061254
18. 某國小進行午餐委外供應生鮮食材採購案,採購金額 10,865,000 元,其招標程序何者正確?①決標 ②投標 ③開標 ④發標 ⑤訂定合約 (A)①②③④⑤ (B)②①⑤④③ (C)③②⑤④① (D)④②③①⑤
#4061255
19. 團膳公司針對廚工安全衛生教育訓練課程應包括下列那些項目?①食品法規 ②銷售管理 ③服務品質 ④緊急事故處理 ⑤消防與急救訓練 (A)①②③ (B)①④⑤ (C)①③④ (D)②④⑤
#4061256
20. 學校為確保供餐品質應對外訂盒(桶)餐的廠商有所約束,下列敘述何者正確?①簽訂合約明訂處理細則可避免廠商投機取巧之情事 ②廠商須負意外事 故的全責 ③學校經常不定期派人抽查/監督廠商製作過程以確保供餐品質 ④由二家以上外購盒餐食品之廠商承包,除利於學生選擇更可分散風險 (A)僅①③ (B)僅②④ (C)僅①②③ (D)①②③④
#4061257
21. 有關驗收時應注意事項與工作內容,下列何者錯誤? (A)數量檢查包含計算廢棄率 (B)抽樣檢查包含快速試劑篩檢 (C)填寫驗收紀錄單包含將標章黏貼於驗收單 (D)品質檢查包含秤重
#4061258
22. 下列何者為向專業供應商購買食材之優點?①確保食材品質 ②提供菜單食材的建議 ③零庫存 ④提供食材產季資訊 ⑤協助烹調設備維修 (A)①②③ (B)①②④ (C)①④⑤ (D)①③⑤
#4061259
23. 採購包裝食品應注意食品標示,下列敘述何者錯誤? (A)外包裝及小包裝皆須完整標示 (B)應標示含基因改造食品原料及過敏原食品 (C)蛋白質、脂肪、脂肪酸、碳水化合物、糖、膳食纖維標示單位為公克 (D)不論包裝食品或散裝食品國內通過農產品生產驗證者,應標示可追溯之來源
#4061260
24. 導致油脂酸敗的原因,下列描述何者正確? (A)低溫炸過的油較高溫炸油容易酸敗 (B)炸過豬排的油,因含有水分,容易酸敗 (C)炸過的油含有麵包屑等,炒菜較香,不用濾除 (D)炸過培根的油,因含有鹽分,所以不容易酸敗
#4061261
25. 依據「包裝食品營養宣稱應遵行事項」之規定,有關市售包裝食品之營養宣稱,下列何者營養素不屬於「可補充攝取」之營養素含量宣稱項目? (A)蛋白質(例如:高蛋白) (B)鐵(例如:高鐵) (C)維生素C(例如:富含維生素C) (D)鈣(例如:高鈣)
#4061262
相關試卷
115年 - 115 高雄市政府教育局所屬學校_護理師及營養師聯合甄選試題:午餐業務及教育#145874
2026 年 · #145874