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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-丙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09601中式麵食加工─水調(和)麵類#113092
> 試題詳解
16. 以下何種麵食不是用油皮、酥皮製作
(A)韭菜盒子
(B)蛋黃酥
(C)太陽餅
(D)咖哩餃。
答案:
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統計:
A(3), B(0), C(0), D(2), E(0) #3060849
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/16
#7106807
題目解析 這道題目要求我們辨別四種麵食...
(共 766 字,隱藏中)
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17. 如果公司受到不當與不正確的毀謗與指控,你應該是:(A)相信公司,幫助公司對抗這些不實的指控(B)向媒體爆料,更多不實的內容(C)不關我的事,只要能夠領到薪水就好(D)加入毀謗行列,將公司內部的事情,都說出來告訴大家。
#3060850
18. 蟹殼黃是以油皮包油酥之方式製作,內餡以蔥花調餡為主,其麵糰包油酥經適當捲摺包餡後,表面沾白芝麻,烤焙後產生層次之產品。其分類屬於(A)燒餅類麵食(B)冷水麵食(C)酥油皮類麵食(D)燙麵食。
#3060851
19. 容易熱封,但難直接印刷的材質是(A)聚丙烯( PP )(B)聚乙烯( PE)(C)鋁箔(D)紙。
#3060852
20. 如下圖,你知道這是什麼標章嗎?(A)奈米標章(B)節能標章(C)環保標章(D)省水標章。
#3060853
21. 下列何項因子不會促進麵糰發酵作用(A)增加酵母用量(B)增加鹽量(C)提高溫度(D)增加糖量。
#3060854
22. 製作發酵麵食,使用新鮮酵母較乾酵母的用量要(A)無法比較(B)多(C)一樣(D)少。
#3060855
23. 下列何種麵粉製作饅頭時,所蒸出的顏色最白?(A)統粉(B)精製粉(C)全麥粉(D)次級粉。
#3060856
24. 攪拌機的攪拌器應根據下列何者進行選擇?(A)製作的數量(B)麵糰的性質(C)麵粉的種類(D)產品外型的要求。
#3060857
25. 有關台灣能源發展所面臨的挑戰,下列何者為非?(A)進口能源依存度高,能源安全易受國際影響(B)化石能源所占比例高,溫室氣體減量壓力大(C)能源密集度較先進國家仍有改善空間(D)自產能源充足,不需仰賴進口。
#3060858
26. 麵粉貯藏時的含水量增加,下列敘述何者為是?(A)總灰分量改變(B)總固形物不變(C)熟製時間不變(D)麵糰耐攪拌度不變。
#3060859
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