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技檢◆食品安全衛生及營養相關職類共同科目
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113年 - 90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目 不分級 工作項目 0 1:食品安全衛生 101-170#69833
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160. 有關食品添加物之使用,下列敘述何者為正確
(A)只要是業務員介紹的新產品,一定要試用
(B)食品 添加物業者尚無需取得食品業者登錄字號
(C)複方食品添加物的內容,絕對不可對外公開
(D)應瞭解 食品添加物的使用範圍及用量,必要時再使用。
答案:
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統計:
A(3), B(2), C(2), D(97), E(0) #1815595
詳解 (共 1 筆)
Hong Chong-ming
B1 · 2020/03/05
#3811918
「食品添加物指為食品著色、調味、防腐、漂...
(共 81 字,隱藏中)
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相關試題
161. 有關食品業者實施衛生管理,以下敘述何者為正確(A)必要時實施食品良好衛生規範準則(B)掌握製 程重要管制點,預防、降低或去除危害(C)為了衛生稽查,才建立衛生管理文件(D)建立標準作業程 序書,現場操作仍依經驗為準。
#1815596
162. 餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項(A)戴了手套,偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙(B)以 玻璃杯直接取用食用冰塊(C)拿取刀叉餐具時,應握其把手(D)為避免湯汁濺出,遞送食物時,可稍 微觸摸碗盤內部食物。
#1815597
163. 餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理(A)沒有髒污就可以繼續提供使用(B)如果有髒污 ,使用面紙擦拭後就可繼續提供使用(C)使用桌布擦拭後繼續提供使用(D)回收洗淨晾乾後,方可提 供使用。
#1815598
164. 餐飲服務人員遞送餐點時,下列敘述何者正確(A)避免言談(B)指甲未修剪(C)衣著髒污(D)嬉戲笑鬧口 沫橫飛。
#1815599
165. 餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時,應如何處理(A)工作賺錢重要,忍痛撐下去(B)外場服務 人員與食品安全衛生沒有直接相關(C)主動告知管理人員進行健康管理(D)自行服藥後繼續工作。
#1815600
166. 有關食品安全衛生知識與教育,下列敘述何者正確(A)廚師會做菜就好,沒必要瞭解食品安全衛生 相關法規(B)外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識(C)業主會經營賺錢就好,食品安全衛生法 規交給秘書瞭解(D)外場餐飲服務人員不必做菜,無須接受食品安全衛生教育。
#1815601
167. 餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理(A)邊收菜渣,邊換碗盤(B)先收完菜渣,再更換碗盤 (C)請顧客將菜渣倒在一起,再一起換盤(D)邊送餐點,邊換碗盤。
#1815602
168. 餐飲服務人員應養成之良好習慣,下列敘述何者正確(A)遞送餐點時,同時口沫橫飛地介紹餐點 (B)指甲彩繪增加吸引力(C)有身體不適時,主動告知主管(D)同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢。
#1815603
169. 微生物容易生長的條件為下列哪一種環境?(A)高酸度(B)乾燥(C)高溫(D)高水分。
#1815604
170. 鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘應,下列何種作法最不適當(A)可不必冷藏(B)放在陰涼通風 處(C)放置冰箱冷藏(D)放在陽光充足的通風處。
#1815605
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