166. 想保持丹麥小西餅有明顯花紋，下列何者不正確?
(A)使用高筋麵粉取代低筋麵粉
(B)糖油攪拌時充分打發
(C)可使用直接法攪拌
(D)使用上火大烤焙 。

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統計： A(3), B(10), C(2), D(3), E(0) #3692506

詳解 (共 1 筆)

#7476510

糖油攪拌時充分打發 (不正確，選此項)：糖油若「充分打發」，會包裹過多的微小氣泡，且使油水分離度增加、麵糰流動性變大。進烤箱後，過多的氣泡膨脹會直接把擠花紋路頂開、瀉攤抹平，導致花紋模糊甚至消失。因此想保留花紋時，糖油不能過度打發。

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