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餐飲服務技術
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110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140058
> 試題詳解
17.一般人喜歡開飲料店的原因是,下列何者為非?
(A)需求市場大
(B)技術門檻高
(C)成本低、利潤高
(D)品質容 易掌控 。
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18.餐飲服務人員在製作火焰櫻桃時,應使用下列何種服務推車? (A)Room Service Trolley (B)Dessert Trolley (C) Flambé Trolley (D)Liquor Cart 。
#3901763
19.製作茶葉中,將採下來的茶菁在日光下曝曬或利用熱風使茶菁的水分蒸散,使細胞中的化學成分藉著酵素的氧 化引起發酵作用,此步驟為(A)殺菁 (B)萎凋 (C)揉捻 (D)乾燥 。
#3901764
20.葡萄酒酒標,出現「Premier Grands Crus Classés」 是指何意?(A)特級酒莊 (B)一級特等酒莊 (C)一級酒莊 (D) 二級酒莊 。
#3901765
21. Martini 雞尾酒是屬於(A)短飲類飲料 (B)長飲類飲料 (C)無酒精飲料 (D)霜凍飲料 。
#3901766
22.下列何者玻璃製品,其學名又稱為鉛玻璃(A)Soda Glass (B) Glass Porcelain (C)Crystal Glass (D)Frosted Glass 。
#3901767
23.古時所稱的懷擋是指(A)餐巾 (B)桌巾 (C)毛巾 (D)浴巾 。
#3901768
24.在台灣的西餐廳大部分都採用(A)美式服務 (B)法式服務 (C)英式服務 (D)旁桌服務 。
#3901769
25.走姿的要領,下列何者正確? (A)步伐過大,拖泥帶水 (B)雙腳呈「外八」或「內八」 (C)過度晃動肩膀,左 右搖擺上身 (D)上半身挺直,肩膀放鬆 。
#3901770
26.下列何者是屬於藥草、香料香甜酒?(A) Cherry Liqueur (B)Galliano (C)Peach Liqueur (D)Apricot Liqueur
#3901771
27.以紅茶為基底,加入果糖後運用雪克杯和冰塊互相撞擊的方式,將茶湯起泡的茶類調製是(A)泡沫調味茶 (B) 水果調味茶 (C)奶香調味茶 (D)香草調味茶
#3901772
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