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餐飲服務技術
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113年 - 113 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:餐飲服務#141444
> 試題詳解
17.中式宴席的出菜先後順序為何? (甲)湯道 (乙)熱炒 (丙)點心 (丁)冷盤 (戊)大菜
(A)甲丁乙戊丙
(B)甲乙丁戊丙
(C)丁乙戊甲丙
(D)丁甲戊乙丙
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18.下列需隨餐附上 Finger Bowl 的菜餚有幾道? 甲、Mussels 乙、Bouillabaisse 丙、Spaghetti 丁、Grapefruit 戊、Artichokes 己、Caviar (A)2 道 (B)3 道 (C)4 道 (D)5 道
#3949622
19.西餐餐桌擺設中,杯子的擺放順序,由左上至右下,依序為: (A)香檳杯、白酒杯、紅酒杯、水杯 - (B)紅酒杯、白酒杯、香檳杯、水杯 (C)水杯、香檳杯、紅酒杯、白酒杯 (D)水杯、紅酒杯、白酒杯、香檳杯
#3949623
20.在日本料理中的會席料理,其上菜順序的排列,何者正確? (甲)酢物 (乙)吸物 (丙)揚物 (丁)御飯 (戊)先付 (己)果物 (庚)燒物 - (A)戊丁庚乙甲丙己 (B)戊乙庚丙甲丁己 (C)乙戊丁甲丙庚己 (D)乙庚甲丙戊丁己
#3949624
21.下列哪一種酒精飲料飲用的適宜溫度最低? (A)年輕的紅酒 (B)甜白酒 (C)氣泡酒 (D)濃郁的白酒
#3949625
22.下列何者是正確的「品酒 4S」? (A)Sight→Smell→Swirl→Sip (B)Swirl→Sight→Smell→Sip (C)Smell→Sight→Swirl→Sip (D)Sight→Swirl→Smell→Sip
#3949626
23.關於西餐的服務流程,下列何者 錯誤 ? (A)西餐調整餐具的時間點都是在上倒水後,按賓客的人數調整餐具數量 (B)遞送餐後酒單的時機,通常在撤完主餐之後呈遞給賓客 (C)沙碧會在主餐之前服務給賓客 (D)用完主餐後,清理桌面後只會留下水杯、點心叉匙和花瓶
#3949627
24.關於 Sparkling Wine 的服務,下列敘述何者 錯誤 ? (A)拿取氣泡酒時,應避免搖晃酒瓶 (B)宜先撕開鋁箔後,再用 Waiter's Friend 拔取軟木塞 (C)瓶口遠離顧客方向,以無聲的狀態拉出酒瓶軟木塞 (D)氣泡酒的份量應分二次倒入,約杯子的 7 分滿
#3949628
25.下列何者是依據賓客座位、紀錄點餐內容、出餐順序的表單? (A) Captain Order (B) Chef Recommend Menu (C) Function Order (D) Table Plan
#3949629
26.在臺灣市場銷售的飲料中,下列哪一種是屬於「Functional Drink」? (A)可果美番茄汁 (B)統一優酪乳 (C)康貝特 (D)伯朗咖啡
#3949630
27.下列何者 有誤 ? (A)飲料店的茶葉應貯存於溫度 30℃以下,濕度 80%以下 (B)飲料店的水果應貯存於 7℃以下 (C)所有原料貯存場所應離地離牆 5 公分以上 (D)購買砂糖時應選購包裝完整及色澤正常者
#3949631
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