17.有關n-3多元不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids）的敘述，下列何者正確？
(A)植物油都不是n-3多元不飽和脂肪酸的良好來源
(B)花生四烯酸（arachidonic acid）屬於n-3多元不飽和脂肪酸
(C)生長於冷洋魚種的n-3多元不飽和脂肪酸含量較高
(D)n-3多元不飽和脂肪酸與體內前列腺素的生合成無關

這題考的是脂肪酸的分類及其生理功能，這是營養生化中關於油脂代謝的核心考點。

正確答案是 (C) 生長於冷洋魚種的 n-3 多元不飽和脂肪酸含量較高。

? 解析：為什麼 (C) 是正確的？

• 冷水魚類機制：生活在極地或深海等寒冷環境的魚類（如鮭魚、鯖魚、鮪魚），為了維持細胞膜的流動性，細胞膜中的脂肪酸必須具有較低的熔點。因此，牠們體內會合成並儲存更多的高度不飽和脂肪酸（如 EPA 與 DHA），這些均屬於 n-3 系列。

? 選項分析（排除錯誤）：

• (A) 錯誤：植物油中含有豐富的 $\alpha$-次亞麻油酸（$\alpha$-Linolenic Acid, ALA，C18:3 n-3），這是人體必需的 n-3 脂肪酸。例如：亞麻仁油（Flaxseed oil）、核桃油、芥花油都是極佳的植物性 n-3 來源。

• (B) 錯誤：花生四烯酸（Arachidonic Acid, AA）屬於 n-6 多元不飽和脂肪酸系列。

• (D) 錯誤：n-3 多元不飽和脂肪酸（如 EPA）是體內合成 前列腺素（Prostaglandins）、血栓素（Thromboxanes）及白三烯素（Leukotrienes）的重要原料（例如透過 3 系列的前列腺素合成路徑），其生成的產物通常具有抗發炎與抑制血栓的作用，與 n-6 系列生成的產物（通常具促發炎作用）形成生理上的拮抗與平衡。

? 記憶口訣：【n-3 與 n-6 大對決】

「冷水魚兒 n-3 多，亞麻仁油植物作；花生四烯 n-6 屬，發炎代謝各不同。」

• n-3：抗發炎、EPA/DHA、冷水魚、植物的亞麻仁。

• n-6：促發炎、花生四烯酸（AA）。

? 考場防錯心法：

• 「必需脂肪酸的分類」：記住兩大陣營。n-3 陣營的核心是 ALA（植物）與 EPA/DHA（魚類）；n-6 陣營的核心是亞麻油酸（LA）與花生四烯酸（AA）。這是國考題最愛出的分類陷阱。