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專科學力鑑定◆專(一):食品化學
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105年 - 105 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_食品工程、食品加工、水產食品工業_專業科目(一): 食品化學#72463
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17. 下列何者不是營養性甜味劑?
(A) 甘草苷( glycyrrhizin )
(B) 山梨糖醇(sorbitol)
(C) 麥芽糖(maltose )
(D) 蔗糖(sucrose )
答案:
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統計:
A(224), B(118), C(8), D(37), E(0) #1885416
詳解 (共 2 筆)
臭皮匠
B1 · 2020/03/16
#3829998
低熱量甜味劑(例如甘草萃、阿斯巴甜、糖精...
(共 192 字,隱藏中)
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B2 · 2023/11/04
#5959843
代糖根據產生熱量與否,一般可分為營養性的...
(共 584 字,隱藏中)
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18. 下列何者甜度最高? (A) 葡萄糖( glucose ) (B) 果糖(fructose ) (C) 蔗糖(sucrose ) (D) 麥芽糖(maltose )
#1885417
19. 市售低鈉鹽常以下列何者取代氯化鈉? (A) 氯化鐵 (B) 氯化鉀 (C) 氯化鎂 (D) 氯化銨
#1885418
20. 舌頭的前端對哪一種味覺最靈敏? (A) 酸味 (B) 甜味 (C) 苦味 (D) 辣味
#1885419
21. 下列何者具有檸檬香味? (A) 香茅醛( citronellal) (B) 苯甲醛( benzaldehyde ) (C) 肉桂醛( cinnamaldehyde ) (D) 茴香醛( anisaldehyde )
#1885420
22. 下列何者具有類似柳橙的味道? (A) 庚醇( heptyl alcohol) (B) 辛醇( octyl alcohol) (C) 壬醇( nonyl alcohol) (D) 癸醇( decyl alcohol)
#1885421
23. 下列何者具有奶油香味? (A) 1 -辛烯- 3 -酮( 1 - octen - 3 - one ) (B) 苯乙醛( phenylacetaldehyde ) (C) 覆盆子酮( 4 - hydroxyphenyl- 2 - butanone ) (D) 雙乙醯( diacetyl)
#1885422
24. 下列何者會使水產品有腥臭味,可做為魚類新鮮度判定的指標? (A) 氧化三甲胺 (B) 三甲胺 (C) 二甲胺 (D) 甲硫醇
#1885423
25. 牛乳以透明容器包裝且經日光照射後,因哪一種成分分解會產生日光臭? (A) 離胺酸(lysine ) (B) 酪胺酸(tyrosine ) (C) 甘胺酸( glycine ) (D) 甲硫胺酸(methionine )
#1885424
26. 自食品萃取香氣成分後,應使用下列哪一種方法進行分離? (A) 紫外線可見光分光光度法( ultraviolet- visible spectrophotometry) (B) 高效液相層析法( high performance liquid chromatography) (C) 氣相層析法( gas chromatography) (D) 紅外線分光光度法(infrared spectrophotometry)
#1885425
27. 有關食品中水分的敘述,下列何者錯誤? (A) 結合水的水活性較純水低 (B) 含水率固定下,溫度愈高水活性愈大 (C) 同一食品的等溫吸濕曲線和等溫脫濕曲線一致 (D) 澱粉含量高的食品,水分吸附曲線趨近S型
#1885426
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