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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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106年 - 106-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#66586
> 試題詳解
17. 下列何項不是「食安五環」政策之內容?
(A)源頭管控
(B)三級品管
(C)全民監督
(D)重建生產管理
答案:
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統計:
A(13), B(245), C(36), D(111), E(0) #1711571
詳解 (共 2 筆)
Tiffany
B1 · 2018/04/09
#2715097
(一) 第一環「強化源頭控管」:為達全面...
(共 447 字,隱藏中)
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keep going
B2 · 2019/04/26
#3312098
食安五環 參考:行政院網頁
(共 18 字,隱藏中)
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18. 「餐飲業食品安全管制系統文件」應於稽查日期幾日前送達當地衛生局? (A)12 日 (B)10 日 (C)8 日 (D)5 日
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19. 食品安全管制系統之管制小組成員,應曾接受中央主管機關認可之 HACCP 訓練機關(構) 辦理之相關課程至少多少小時,並領有合格證明書? (A)10 (B)20 (C)30 (D)40
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20. 有關 TQF 管理技術規範中有關照明設施之規定,管制作業區之作業面應保持多少米燭光 以上? (A)110 (B)220 (C)340 (D)540
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21. 有關澱粉糖 DE 值(Dextrose Equivalent),下列何者有誤? (A)DE 越大,甜度越低 (B)DE 越大,吸濕性越小 (C)DE 越大,結晶性越大 (D)DE 越大,平均分子量越小
#1711575
複選題22.兩公斤(重量百分比濃度為 30%)之蔗糖溶液,若濃縮成重量百分比 50%,需要去 除多少水(克)? (A)300 克 (B)600 克 (C)1200 克 (D)1800 克
#1711576
23. 下列有關維生素之定量分析,何者有誤? (A)維生素 B1,於鹼性環境中被赤血鹽氧化後產生藍綠色螢光物硫色素血,再依螢光強 度分析 (B)維生素 B2 於鹼性環境下經光照後轉換成 lumiflavin,可利用螢光光度計分析 (C)還原型維生素 C 與氧化型 2、6-dichlorophenol indophenol(DI)產生反應,多餘的 DI 在酸性條件產生綠色色素,萃取後分析其吸光值,可定量分析維生素 C (D)將還原型維生素 C 氧化,使其全部轉變為氧化型,水解後再利用 2,4-二硝基苯胼 (DNP)作用產生脎(osazone),由其在硫酸中顯現的紅色深淺定量分析維生素 C
#1711577
24. 冷凍食品發生凍燒之原因為: (A)脂肪分解的氧化作用 (B)醣類的焦化作用 (C)維生素 C 分解 (D)蛋白質冷凍變性
#1711578
25. 下列有關蛋白質的定性反應,何者有誤? (A)薑黃蛋白質反應用於測定樣品中是否含直鏈胺基酸 (B)硫化鉛反應可用來測定樣品中是否含有含硫胺基酸 (C)米隆反應是測定樣品中是否含有酚環的胺基酸 (D)雙脲反應是蛋白質在鹼性環境下會與 Cu2+形成紫紅色反應生成物
#1711579
26. 測定油脂酸敗程度時,下列何者不是用來判斷之依據? (A)酸價 (B)TBA 值 (C)過氧化價 (D)皂化價
#1711580
27. 利用高效液相層析(HPLC)直接分析果汁中的有機酸含量,以下何者為較適合的檢測器? (A)可見光檢測器(visible detector) (B)螢光檢測器(FD) (C)火焰離子化檢測器(FID) (D)示差折射檢測器(RI)
#1711581
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