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技檢◆中餐烹調-素食-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07601 中餐烹調─素食#131108
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17. 盤飾使用胡蘿蔔立體切雕的花,應該裝飾在_____的菜上。
(A)燉
(B)冷盤
(C)燴
(D)羹
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B1 · 2025/09/19
#6752694
題目解析 此題目探討的是盤飾的應用,特...
(共 809 字,隱藏中)
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18. 依據 GHP 更換油炸油之規定,何者正確(A)總極性化合物(TPC)含量 25%以下(B)總極性化合物(TPC)含量 25%以上(C)酸價應在 25 mg KOH/g 以下(D)酸價應在 25 mg KOH/g 以上。
#3573717
19. 為了節能及兼顧冰箱的保溫效果,下列何者是錯誤或不正確的做法?(A)冰箱門的密封壓條如果鬆弛,無法緊密關門,應儘速更新修復(B)食物存放位置紀錄清楚,一次拿齊食物,減少開門次數(C)冰箱內上下層間不要塞滿,以利冷藏對流(D)冰箱內食物擺滿塞滿,效益最高。
#3573718
20. 依衛生法規規定,餐飲從業人員最少要多久接受體檢?(A)每月一次(B)每兩年一次(C)每年一次(D)每半年一次。
#3573719
21. 以下保持圍裙清潔的做法何者正確(A)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙(B)上洗手間時不需脫掉圍裙(C)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起(D)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分。
#3573720
22. 自來水淨水步驟,何者為非?(A)混凝(B)煮沸(C)沉澱(D)過濾。
#3573721
23. 食品從業人員如配戴手套,下列哪個時機宜更換手套(A)倒垃圾之前(B)更換至不同作業區之前(C)下班打卡之前(D)上廁所之前。
#3573722
24. 水中生化需氧量(BOD)愈高,其所代表的意義為下列何者?(A)有機污染物多(B)分解污染物時不需消耗太多氧(C)水質偏酸(D)水為硬水。
#3573723
25. 米應存放於(A)陰冷潮濕的環境中(B)放於冷凍冰箱中(C)陽光充足乾燥的環境中(D)低溫乾燥環境中。
#3573724
26. 包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中(A)單糖加蔗糖(B)蔗糖(C)單糖加雙糖(D)單糖 之總和。
#3573725
27. 下列何種方式無法降低採購成本?(A)開放廠商競標(B)惡劣天氣進貨(C)現金交易(D)大量採購。
#3573726
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