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統測◆餐飲服務技術、飲料實務
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113年 - 113 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二):餐飲服務技術、飲料實務#119938
> 試題詳解
17. 知名熱炒餐廳發生了食物中毒事件,一對情侶用餐後出現嚴重腹痛和腹瀉,還有其他多人感到身體不適。衛生局的調查發現,滑蛋蝦仁的原料受污染導致細菌性食物中毒。基於這些情況,下列哪種細菌最可能是造成此食物中毒事件的原因?
(A) 沙門氏菌
(B) 肉毒桿菌
(C) 仙人掌桿菌
(D) 金黃色葡萄球菌
答案:
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統計:
A(34), B(5), C(2), D(0), E(0) #3239845
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/24
#6961117
1. 題目解析 在這道題目中,描述了一...
(共 895 字,隱藏中)
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18. 河英前往國際觀光旅館的西餐廳用餐,用餐咀嚼時,感覺嘴中刺痛,發現餐點中含有玻璃碎片,因此向餐廳主管反應,主管前來瞭解狀況後便立即致歉,且詢問是否需要就醫,並表示今晚餐點由餐廳招待,河英無須支付任何費用。上述情況應採用下列何種結帳方式? (A) City Ledger (B) Entertainment(ENT) (C) I Owe You (I OU) (D) Personal Entertainment(PE)
#3239846
19. 服務員依據顧客的喜好遞送適合酒款,下列敘述何者正確? (A) 遞送 Mai Tai 至米妮 (B) 遞送 Vermounth 至米奇 (C) 遞送 Galliano 至米妮媽媽 (D) 遞送 Anisette 至米妮爸爸
#3239847
20. 服務員選用的開瓶器類型應是下列哪一款? (A)watier's corkscrew (B) t-style corkscrew (C) butterfly corkscrew (D) Ah-So
#3239848
21. 餐後服務員送上的咖啡飲品中,已添加了奶製品或烈酒的各有幾款? (A) 奶製品 4 款;烈酒 4 款 (B) 奶製品 4 款;烈酒 2 款 (C) 奶製品 3 款;烈酒 3 款 (D) 奶製品 3 款;烈酒 2 款
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22. 關於傑克的職務及其所屬部門工作內容,下列敘述何者正確? (A) 負責餐廳布巾的洗滌 (B) 屬於back of the house (C) 規劃標準三槽式人工洗滌流程時,需具有預洗槽、沖洗槽及消毒槽 (D) 為維持銀器的潔淨跟亮度,應要求員工在保養時,使用銅油進行打磨擦亮
#3239850
23. 下列哪些器皿最可能出現在盤點的清單中? 甲、brandy snifter 乙、tea strainer 丙、decanter 丁、lobster pick (A) 甲、乙 (B) 甲、丙 (C) 乙、丁 (D) 丙、丁
#3239851
24. 關於主管教導晴妤的托盤持托法,下列敘述何者正確? (A) 宜使用高姿態托持托盤,以展現服務員的專業度 (B) 其托盤應該托於腹前,靠著身體以維持重心平衡 (C) 應使用雙手直接環抱托盤,以維持托盤的穩定度 (D) 應將醬汁及配菜放於托盤中央,以保持重心平衡
#3239852
25. 關於收拾殘盤的敘述,下列何者正確?甲、應該要站在顧客的右邊,將盤子連同顧客放在左邊的餐具一併收拾乙、可以徒手,也可以使用圓托盤進行殘盤收拾丙、應該將相同尺寸,相同種類的餐盤集中堆疊丁、應使用 3S 原則收拾殘盤,分別為 scrape、steak、separate(A) 甲、乙 (B) 甲、丁 (C) 乙、丙 (D) 丙、丁
#3239853
26. 依據行政院主計總處「行業統計分類」,下列符合飲料業( 563小類)定義的有幾項?甲、冰果店 乙、豆花店 丙、行動咖啡車 丁、餐飲遞送服務店戊、有侍者陪伴之飲酒店 己、販售茶飲現調飲料之連鎖便利商店(A) 2 (B) 3 (C) 4 (D) 5
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27. 依據圖(三)Ace Café 顧客的點餐單,在製作飲料時最可能使用的吧檯設備有哪些? (A) shake mixer、smoothie machine、soda gun (B) shake mixer、smoothie machine、squeezer (C) shake mixer、soda gun、squeezer (D) smoothie machine、soda gun、squeezer
#3239855
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