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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09602 中式麵食加工─發麵類#130469
> 試題詳解
17. 身為公司員工必須維護公司利益,下列何者是正確的工作態度或行為?
(A)施工時以省時、省料為獲利首要考量,不顧品質
(B)將公司逾期的產品更改標籤
(C)服務時優先考量公司的利益,顧客權益次之
(D)工作時謹守本分,以積極態度解決問題。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(2), E(0) #3540332
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6644617
1. 題目解析: 這道題目要求選出身為公...
(共 487 字,隱藏中)
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18. 關於燙麵麵糰應用於中式麵食的敘述,何者為非? (A)燙麵麵糰的比例不會影響麵皮的彈性 (B)可以改善麵皮在煎煮過程中破皮現象 (C)燙麵麵糰的比例會改變麵皮的延展性 (D)燙麵麵糰比冷水麵糰可吸收更多水分。
#3540333
19. 下列那一種麵食應使用燙麵製作 (A)麵條 (B)餛飩皮 (C)水晶餃皮 (D)春捲皮。
#3540334
20. 下列何者是處理蛋品的錯誤方式 (A)未及時烹調的蛋,鈍端朝上存放於冰箱中 (B)水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰箱保存 (C)烹煮前以溫水沖洗蛋品表面,避免蛋殼表面上病原菌污染內部 (D)選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留。
#3540335
21. 下列何種產品不需使用鹼 (A)手拉麵 (B)油麵 (C)蛋黃酥 (D)饅頭。
#3540336
22. 蛋黃酥貯存時,最不適宜貯存於 (A)-18℃ (B)25℃ (C)45℃ (D)4℃。
#3540337
23. 良好的饅頭不宜具有下列何種品質 (A)氣孔粗大 (B)發酵香味 (C)內部細緻 (D)外表光滑。
#3540338
24. 食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是 (A)成本控制 (B)滅火器認識 (C)新產品開發 (D)個人與環境衛生維護。
#3540339
25. 下列何種行為對生態環境會造成較大的衝擊? (A)設立國家公園 (B)設立自然保護區 (C)引進外來物種 (D)種植原生樹木。
#3540340
26. 包裝食品應標示之事項,以下何者正確 (A)含非基因改造食品原料 (B)國內通過農產品生產驗證者,標示可追溯之來源 (C)食品添加物之功能性名稱 (D)製造日期。
#3540341
27. 以下對於食品從業人員的健康管理何者正確 (A)腹瀉只要注意每次如廁後把雙手洗乾淨就可處理食品 (B)食品從業人員應每日注意健康狀況,遇有身體不適應避免接觸食品 (C)只要食材及環境衛生良好,即使人員感染上食媒性疾病也不會污染食品 (D)只有發燒沒有咳嗽就可以放心處理食品。
#3540342
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