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統測◆17餐旅群◆餐旅概論(110年前)
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107年 - 107 四技二專統測_餐旅群_專業科目(一):餐旅概論#68786
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17. 關於護照、簽證與海關的說明,下列何者正確?
(A) 外交護照與公務護照之效期,皆以五年為限
(B) 外交簽證的適用對象,為外國卸任正、副元首,或外交部長
(C) 海關規定入境旅客,每人攜帶物品限額總值為美金 3 萬元
(D) 海關入境免稅攜帶菸類限額為:菸絲 1 磅或捲菸 200 支或雪茄 30 支
答案:
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統計:
A(473), B(109), C(44), D(125), E(0) #1783968
詳解 (共 1 筆)
AKA小魔女
B1 · 2018/09/13
#2992441
(B) 外交簽證的適用對象,為外國卸任正...
(共 99 字,隱藏中)
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18. 廚房中的水槽、冰箱與爐檯三者距離的總和稱為「工作三角形」,下列規劃的工作三角形 距離總和中,何種最能達到省時省力的工作效率? (A) 六公尺 (B) 七公尺 (C) 八公尺 (D) 九公尺
#1783969
19. 關於各國著名餐點與食材的內容,下列何者組合正確? (A) 俄國菜:Parma Ham、Tiramisu (B) 義大利菜:Quiche Lorraine、Milano Risotto (C) 英國菜:Yorkshire Pudding、Salami & melon (D) 法國菜:Coq au Vin、Seafood Bouillabaisse
#1783970
20. 關於倉庫格局的設計,下列何者正確? 甲:冷藏倉庫之溫度應保持在 7°C以下,凍結點以上;冷凍倉庫之溫度則應保持在–18°C 以下 乙:乾貨儲藏庫的存物架之底層,應距地面至少 18 公分,架設時應直接靠牆,避免傾倒 丙:倉庫總面積以不超過餐飲場所總面積 1 / 10 最佳;所有物品的儲存及領放,皆採 後進先出原則 丁:冷凍冷藏倉庫儲存容積以低於 60%以下為佳;乾貨倉庫一般以存放 4~7 天的儲存量 為佳 (A) 甲、乙 (B) 丙、丁 (C) 乙、丙 (D) 甲、丁
#1783971
21. 旅館大多 24 小時營業且全年無休,此為旅館經營的何種屬性? (A) rigidity (B) variability (C) heterogeneity (D) restless
#1783972
22. 西餐菜單中,下列何者中英文菜餚名稱與烹調法組合為正確? (A) 炒牛肉:sautéd beef (B) 焗海鮮:grilled seafood (C) 清蒸鱸魚:simmered seabass (D) 燒烤豬肉:braised pork
#1783973
23. 關於廚房工作環境的規劃,下列何者正確? (A) 排水溝的寬度應為 10~15 公分 (B) 廚房最適當相對溼度為 70~80% (C) 工作檯面的照明度為 200 米燭光以上 (D) 地下水源至少應與化糞池或廢棄物堆積場所距離 5 公尺
#1783974
24. 依照客人需求開列菜單,將食材與烹調機具設備載到指定地點,進行烹調與供餐服務, 此種餐飲服務的方式為下列何者? (A) delivery service (B) counter service (C) drive-in service (D) catering service
#1783975
25. 某一小規模餐廳的廚房進行規劃,下列何種安排最為適當? (A) 將調理區及裝盤區規劃在準清潔區 (B) 將原料清洗區及驗收區規劃在汙染區 (C) 將出菜區及調理區規劃在清潔區 (D) 將切割區及配膳區規劃在準清潔區 公告試題僅供參考 107 年四技 第 5 頁 餐旅群 專業科目(一) 共 8 頁 - 5-
#1783976
26. 關於餐飲業發展的敘述,下列何者正確? (A) 凱撒(Caesar)公主有「西餐之母」之稱 (B) 費南德‧波伊特(Fernand Point)有「古典烹飪創始者」之稱 (C) 弗雷德里克‧亨利‧哈維(Frederick Henry Harvey)有「餐飲連鎖的始祖」之稱 (D) 喬治‧奧古斯特‧愛斯可菲(Georges Auguste Escoffier)有「法國廚師界的摩西」之稱
#1783977
27. 某餐廳強調以環保、綠色、在地食材及低食物哩程為主要行銷訴求,通常屬於下列哪一種 行銷觀念? (A) customer oriented (B) production oriented (C) sales oriented (D) social marketing oriented
#1783978
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