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技檢◆肉製品加工-乳化類-丙級
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109年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:09407肉製品加工─乳化類#95126
> 試題詳解
17. 下列何者是酸雨對環境的影響?
(A)湖泊水質酸化
(B)增加森林生長速度
(C)土壤肥沃
(D)增加水生動物種 類。
答案:
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統計:
A(3), B(0), C(0), D(0), E(0) #2583481
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2026/05/08
#7365227
引用出處:https://e-info....
(共 445 字,隱藏中)
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18. 有關食物之配膳及包裝場所,何者正確(A)室內應保持正壓(B)門戶可雙向進出(C)屬於準清潔作業區(D)進 入門戶必須設置空氣浴塵室。
#2583482
19. 下列何者「並未」涉及蒐集、處理及利用個人資料?(A)內政部警政署函請中央健康保險局提供失蹤人 口之就醫時間及地點等個人資料(B)金融機構運用所建置的客戶開戶資料行銷金融商品(C)學校要求學 生於制服繡上姓名、學號(D)公司行號運用員工差勤系統之個人差勤資料,作為年終考核或抽查員工差 勤之用。
#2583483
20. 有關餐飲器具及設施,下列敘述何者正確(A)木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔(B)廚房之截油設施 一年清理一次即可(C)保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏 50 度(D)洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭 高度應高於水槽滿水位高度。
#2583484
21. 滾打與按摩作業時醃漬液中常添加的成分為(A)食鹽+脂肪(B)黃豆蛋白+礦物質(C)食鹽+維生素(D)聚合磷 酸鹽+食鹽。
#2583485
22. 素食者可藉由菇類食物補充(A)脂肪(B)水分(C)碳水化合物(D)菸鹼酸。
#2583486
23. 食品從業人員定期健康檢查之主要目的為何(A)預防癌症(B)控制體重(C)避免罹患高血壓(D)避免食媒性 疾病藉由餐飲從業人員傳染給顧客。
#2583487
24. 下列何者不是食鹽的主要功用(A)增加結著性(B)增加保水性(C)調味作用(D)發色作用。
#2583488
25. 製作烤雞製品需下列何種機具?(A)附安全網之攪拌機(B)焙炒機(C)成型機(D)不鏽鋼掛鉤
#2583489
26. 依據食品良好衛生規範準則,為維護手部清潔,洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外,應設置下 列何種設施(A)吹風機(B)刮鬍機(C)牙線等設施(D)乾手器或擦手紙巾。
#2583490
27. 製作非乳化類之中式香腸時,下列何種操作技術與製品滲油有關(A)脂肪絞碎與高溫(60℃以上)乾燥(B) 使用可食性腸衣(C)未添加亞硝酸鈉(D)使用油壓式充填機。
#2583491
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