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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-丙級
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109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-丙級:09601中式麵食加工─水調(和)麵類#85293
> 試題詳解
17. 104 年 7 月起我國包裝食品除熱量外,強制要求標示之營養素為
(A)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、 飽和脂肪、反式脂肪及糖
(B)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及纖維
(C)蛋白質、 脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及鈣質
(D)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、 反式脂肪。
答案:
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統計:
A(4), B(0), C(0), D(4), E(0) #2292255
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/11
#6599289
包裝食品營養標示應遵行事項 附表二 ...
(共 93 字,隱藏中)
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18. 冷水揉的麵糰,其麵粉蛋白質每增加 1%可增加吸水量約(A)5-6%(B)4-5%(C)1-2%(D)3-4%。
#2292256
19. 豆腐凝固是利用大豆中的(A)蛋白質(B)維生素(C)醣類(D)脂肪。
#2292257
20. 品質良好的生鮮麵條(如陽春麵)其成品的水分含量約(A)20-25%(B)40-45%(C)30-35%(D)10-15%。
#2292258
21. 下述何者不是麵糰攪拌主要功能(A)混合原料(B)加速麵粉吸水(C)改善風味(D)擴展麵筋。
#2292259
22. 不鏽鋼工作檯之優點,下列敘述何者正確(A)不易清理(B)易生鏽(C)使用年限短(D)耐腐蝕。
#2292260
23. 以下對於「工讀生」之敘述,何者正確?(A)國定假日出勤,工資加倍發給(B)工資不得低於基本工資之 80%(C)每日正常工作時間不得少於 8 小時(D)屬短期工作者,加班只能補休。
#2292261
24. 依職業安全衛生教育訓練規則規定,新僱勞工所接受之一般安全衛生教育訓練,不得少於幾小時?(A) 1(B)3(C)2(D)0.5。
#2292262
25. 飽和脂肪的敘述,何者正確(A)攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險(B)於 常溫下固態性油脂(例如豬油)其飽和脂肪含量較液態性油脂(例如大豆油及橄欖油)低(C)世界衛生組織 建議應以飽和脂肪取代不飽和脂肪(D)動物性肉類中以紅肉(例如牛肉、羊肉、豬肉)的飽和脂肪含量較 低。
#2292263
26. 公司訂定誠信經營守則時,不包括下列何者?(A)禁止不誠信行為(B)禁止行賄及收賄(C)禁止適當慈善捐 助或贊助(D)禁止提供不法政治獻金。
#2292264
27. 擦拭食器、工作檯及酒瓶(A)擦拭用的抹布吸水力不可過強,以免傷害酒杯(B)應準備多條布巾,隨時更 新保持乾淨(C)以舊報紙來擦拭,既環保又省錢(D)為節省時間及成本,可用相同的抹布一體擦拭。
#2292265
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