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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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102年 - 102-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#48078
> 試題詳解
18 現行維生素添加之管理,油溶性維生素較水溶性維生素嚴格,其理由為何?
(A) 油溶性維生素效果較差
(B)油溶性維生素排泄較慢
(C)水溶性維生素需求量較小
(D)水溶性維生素較不容易受到破壞
答案:
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統計:
A(0), B(425), C(7), D(8), E(0) #1232759
詳解 (共 1 筆)
全選項分析補充
B1 · 2026/05/27
#7385695
一、主軸 油溶性維生素添加管理較水溶性...
(共 1952 字,隱藏中)
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18 現行維生素添加之管理,油溶性維生素較水溶性維生素嚴格,其理由為何? (A)油溶性維生素效果較差 (B)油溶性維生素排泄較慢 (C)水溶性維生素需求量較小 (D)水溶性維生素較不容易受到破壞
#569876
19 速食麵塑膠碗之材質為聚苯乙烯(Polystyrene),其未完全聚合的單體苯乙烯,在熱湯浸泡下會轉移至湯 中,攝食後會在體內代謝為下列何種產物? (A) 硫氰酸鹽(Thiocyanate) (B)丙烯腈(Acrylonitrile) (C) α-甲基苯乙烯(α-methylstyrene) (D)馬尿酸(Hippuric acid)
#1232760
20 下列何者主要功能為分散污垢並阻止再附著,常添加於清潔劑中,增進其洗淨力? (A) 碳酸鹽 (B)矽酸鹽 (C)羧甲基纖維素 (D)聚磷酸鹽類
#1232761
21 下列何種食品用洗潔劑對油垢及蛋白質污垢洗淨力最強? (A) 四級銨鹽 (B)過氧化氫 (C)鹽酸 (D)氫氧化鈉
#1232762
22 咀嚼含亞硝酸鹽及胺類之食物時,口腔中下列何種離子會促進亞硝化反應? (A)鈣 (B)鈉 (C)硫氰酸根 (D)氫氧
#1232763
23 下列那一種塑膠材質可使用於微波食物包裝容器? (A) 聚乙烯 (B)聚丙烯 (C)聚苯乙烯 (D)聚氯乙烯
#1232764
24 河豚中所含之毒素,以何部位分布最高? (A) 肌肉 (B)肝臟 (C)卵巢 (D)皮膚
#1232765
25 腸炎弧菌(Vibrio parahaemolyticus)所引起的食物中毒是屬於: (A) 毒素型食物中毒 (B)感染型食物中毒 (C)中間型食物中毒 (D)過敏型食物中毒
#1232766
26 生食樹薯會發生中毒,是因為樹薯中所含之亞麻苦苷(Linamarin)經酵素水解產生何種物質所引起? (A)生物鹼 (B)硫氰酸 (C)氰酸 (D)甲狀腺腫素
#1232767
27 下列何者是預防因食物引起組織胺中毒的最佳措施? (A) 食物在食用前再加熱 (B)食物來自沒有有毒藻類污染之水域 (C)食物以低溫貯存 (D)以淡水清洗食物
#1232768
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