18. 下列有關臺灣包種茶分類與製程的敘述，何者正確？
(A) 不發酵茶；茶菁→殺菁→揉捻→乾燥→毛茶
(B) 半發酵茶；茶菁→萎凋→揉捻→解塊→發酵→乾燥→毛茶
(C) 半發酵茶；茶菁→日光萎凋→室內萎凋及攪拌→殺菁→揉捻→解塊→初乾→覆焙 →再乾→毛茶
(D) 全發酵茶；茶菁→日光萎凋→室內萎凋及攪拌→殺菁→揉捻→解塊→初乾→覆焙 →補足發酵→再乾→毛茶

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統計： A(114), B(66), C(349), D(80), E(0) #3239696

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#6456400
不發酵茶:綠茶；製程:採菁→ 殺菁→ 揉...
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#7504005

半發酵茶的精髓在於「萎凋與攪拌（俗稱做青）」

? 1. 不發酵茶（如：綠茶、龍井）
  • 核心作法：先殺菁，完全不發酵。
  • 流程簡述：茶菁 ➡️ 立刻殺菁（高溫破壞酵素，鎖住綠色） ➡️ 揉捻 ➡️ 乾燥。
? 2. 半發酵茶（如：包種茶、烏龍茶、鐵觀音）
  • 核心作法：先發酵到一半，再殺菁控制熟度。
  • 流程簡述：茶菁 ➡️ 萎凋與攪拌（引導部分發酵，產生花果香） ➡️ 殺菁（高溫叫停發酵） ➡️ 揉捻 ➡️ 乾燥。
? 3. 全發酵茶（如：紅茶）
  • 核心作法：不殺菁，揉碎後讓它徹底發酵。
  • 流程簡述：茶菁 ➡️ 萎凋 ➡️ 揉捻（刻意揉碎細胞） ➡️ 靜置發酵（讓酵素徹底把茶葉變紅） ➡️ 乾燥（最後才用高溫烘乾兼停止發酵）。
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